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安東帕折光儀測花生油氧化穩(wěn)定性

來源:安東帕(上海)商貿(mào)有限公司   2022年02月11日 16:39  


DELICIOUS



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O

O

D



你知道如何規(guī)定花生產(chǎn)品(如花生醬、烤堅果、糖果和花生油)的保質(zhì)期長短嗎?

花生種子含有約50%的油,其中約50%是油酸,30%是亞油酸。油酸是一種單不飽和脂肪酸;與此相反,亞油酸是多不飽和脂肪酸。而油酸和亞油酸的比例(O/L)恰恰會影響花生油的氧化穩(wěn)定性,從而影響了花生油產(chǎn)品的保質(zhì)期。


油酸和亞油酸的比例越高?保質(zhì)期越長嗎?

是的,O/L比越高,油中的總不飽和度越低。這使得產(chǎn)品更加穩(wěn)定,延長了花生產(chǎn)品的保質(zhì)期。


"非高O/L"花生的正常O/L比通常都小于9,大多數(shù)O/L平均值為1.5到2.0。所以為了種植出O/L比為9甚至更高的花生種子,花生種植戶會投入了大量精力。


我聽說一般都用氣相色譜法來確定油中脂肪酸分布。

氣相色譜法并不是花生工業(yè)的優(yōu)選方法,因為這種方法費時、昂貴,對操作員的專業(yè)度要求還很高。


近幾十年來,人們發(fā)現(xiàn)可以通過測量油的折射率來表征種子油的化學(xué)性質(zhì)。折射分析法由于它的快速、經(jīng)濟且高效,逐漸變成更為普遍應(yīng)用的一種方法。

安東帕Abbemat系列折光儀可通過測量折射率快速測定花生油中的O/L比。

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安東帕 Abbemat 3X00 系列折光儀

為了根據(jù)油酸和亞油酸的含量區(qū)分花生油,首先我們需要準備一臺測量精度至少滿足0.0001nD的Abbemat折光儀。


溫度對折光率而言是最大的影響因素。為確保測樣結(jié)果的準確性,Abbemat 3100系列折光儀內(nèi)置式帕爾帖溫度控制功能可在數(shù)秒內(nèi)以無以倫比的精度調(diào)整棱鏡/樣品界面的溫度。


測量前,測量棱鏡必須保持清潔。儀器應(yīng)使用安東帕提供的折光標準品進行校準:通過測定蒸餾水的折射率檢查儀器的溫度控制和棱鏡的清潔度。

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測量來自多個種子的特征油

用一次性移液管將油滴加到棱鏡上,并在589.3 nm.測量折射率。所有測量必須在20°C下進行。由于溫度強烈影響樣品的折射率,測量溫度應(yīng)控制在至少±0.1°C的范圍內(nèi)。




實 驗

結(jié) 論



通過測量花生油的折射率,可以快速將花生定性為正常或高油酸。如果臨界折射率為1.46895nD,折射率高于該值的花生將被歸類為正?;ㄉ陀谠撜凵渎实幕ㄉ鷦t表示O/L比≥ 9,將花生分類為高油酸,誤差低至1%。


不僅僅是種子油,安東帕折光儀也被廣泛應(yīng)用于其他花生制品的質(zhì)檢過程。


Abbemat 折光儀

測量一切可測量物質(zhì)


這不單是一句口號。我們一直致力于與客戶密切合作,并努力收集并開發(fā)新的方法和應(yīng)用。Abbemat 折光儀如今正廣泛應(yīng)用于各行各業(yè),從藥品、化學(xué)品、石油產(chǎn)品、香精香料到食品飲料……

 

在留言區(qū)告訴我們

你們想測什么?

測量過程中有什么難點疑點?

 

我們都會在后續(xù)的推送中一一解答

一經(jīng)錄用必有好禮相送哦!




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