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蛋黃粉廠家

來(lái)源:江蘇采薇生物科技有限公司   2022年02月13日 15:45  
一、簡(jiǎn)介
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成,是新鮮雞蛋的的替代品,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品等產(chǎn)品的原料。
二。性狀

外觀:粉末疏松、無(wú)結(jié)塊,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致

氣味:蛋黃味

溶解度:≥98%

三、用途
2008年9月9日水解蛋黃粉正式被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品,可在一般食品中使用。(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告)可用于乳制品、冷凍飲品、豆類(lèi)制品、可可制品,巧克力及其制品(包括類(lèi)巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、飲料類(lèi)、果凍、油炸食品、膨化食品,但不包括嬰幼兒食品。

  蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。

  蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì),是新鮮雞蛋的 替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性,是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有更加 的特性。

  蛋黃粉含有豐富的磷脂,不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。


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