本產(chǎn)品是由鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品,在使用時將本品用水深化攪拌均勻后,即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑,也是皮革、造紙、化妝品的良好用料
雞蛋黃粉呈粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的氣味,無異味和雜質。是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢驗照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成,是新鮮雞蛋的為理想的替代品,具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性。
應用領域:
一、作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,增大體積和柔軟度,改善產(chǎn)品風味。
二、作為面團混合后,能使面團具有更高的氣體包含能力。
三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
四、作為冷飲食品的一種乳化劑,增加脂肪的凝聚性,提高冷飲食品保形性。
五、作為方便面中凝膠配料,提高面筋度,使面具有存更多的韌性度,口感更富有彈性。
六、作為調味品的配料。
營養(yǎng)價值:
蛋黃粉包含人體所需的18種氨基酸、鈣、鐵、磷、卵磷脂、蛋白質、牛磺酸、葉黃素、玉米黃素、DHA、EPA等,與鮮蛋黃營養(yǎng)等同。
感官指標:
粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的固有氣味,無異味和雜質。
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