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殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素
化學(xué)名：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖
分子式： (C6H11NO4)N
單元體的分子量為：161.2
中文名：殼聚糖
外文名：chitosan
又 稱：脫乙酰甲殼素
純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無味、無臭、無毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。
殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。
| 由蝦、蟹等甲殼類的甲殼在酸性水溶液中除去碳酸鈣后，改用熱的弱堿液以除去蛋白質(zhì)而得。也可將甲殼粉碎后先用2%稀堿液煮解蛋白質(zhì)約1.5h并分離掉，再在不溶物中加用5%～10%鹽酸使碳酸鈣變成氯化鈣而溶解除去，再離心分離、水洗、干燥而成。 |
| 甲殼素天然存在于甲殼類動(dòng)物的殼中，蟹殼中含15%～20%，蝦殼中含15%～30%?？梢晕r、蟹殼為原料提取甲殼素。 將蝦、蟹殼中的肉質(zhì)剔去，洗凈后將其浸泡在4%～6%的鹽酸中3～4d，無機(jī)鹽溶解而除去；水洗后用10%o的氫氧化鈉浸泡1～2h，洗去蛋白質(zhì)，水洗后用1%的KMnO4漂白氧化除去雜質(zhì)；水洗后用1%亞硫酸氫鈉溶液洗脫殘留的高錳酸鉀，最后再充分水洗、干燥即得成品甲殼素。 |
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