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中文名稱:L-賴氨酸英文名稱:L-Lysine中文別名:L-2,6-二氨基己酸;L-賴氨酸(食用級(jí));賴氨酸英文別名:Lys; Lysine; Lysine acid; (S)-(+)-LysineCAS號(hào):56-87-1分子式:C6H14N2O2
分子量:146.19
特性與用途：
白色或近白色自在流動(dòng)性的結(jié)晶性粉末。幾乎無(wú)臭。263~264℃熔化并分化。一般較安穩(wěn)，高濕度60%以下安穩(wěn)，60%以上則生成二水合物。與維C和維k3共存則易著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分化。易溶于水（40g/ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，與磷酸、鹽酸、氫氧化na、離子交換樹(shù)脂等一同加熱，起外消旋作用
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于強(qiáng)化食物中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為約束氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一約束氨基酸。日本的強(qiáng)化規(guī)定用量（以L-賴氨酸計(jì)）：小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g；面包、餅干等為100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、牛乳、方便面等。
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