一、簡介
木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質相似,可以還原為相應的醇,例如:木糖醇,或氧化成3-羥基-戊二酸。
二、性狀
無色至白色結晶或白色結晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。,熔點114度,呈右旋光性 和變旋光性,易溶于水和熱乙醇,不溶于乙醇 和* 。
三、用途
(1)D-木糖木糖主要通過加氫制造木糖醇,其用途更加廣泛。
(2)木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑,適用于肥胖及糖尿病患者。
(3)木糖在發(fā)達國家已應用于寵物飼料。
(4)木糖用作烤制品。
(5)木糖用作 醬油色。
(6)在輕工、化工方面也有一定用途。
D-木糖無熱量甜味劑。使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量,制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用,食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入,可以提高人體對鈣的吸收率和保留率
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