肉制品酸價檢測使用說明書

【簡   介】

酸價(Acid value, AV)是衡量油脂質(zhì)量的國際通用指標(biāo)之一，在我國也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項強制性指標(biāo)。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應(yīng)因子之間平衡的系統(tǒng)。在加工過程中，這種平衡被打破，氧化作用失去了控制，肌肉中化學(xué)成分發(fā)生氧化改性，因而導(dǎo)致加工過的肉制品的快速變味。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，肉制品中的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。

【檢測對象】

肉制品等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：0.5mg KOH/g

線性范圍：0.5-10mg KOH/g

【操作方法】

①稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中，加適量純凈水震蕩提取10min，過濾后加水至10ml。

② 取2mL 肉制品酸價檢測液于比色管中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

③取出比色皿，準(zhǔn)確加入樣品液1mL，攪拌混勻；將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

 [備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規(guī)項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。