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簡介
紫草是紫草科多年生草本植物，為傳統(tǒng)中藥，具有顯著的抗菌、抗炎、抗生育、抗癌以及促進傷口愈合等生理活性，紫草的主要化學(xué)成分為萘醌類色素、脂肪酸和多糖。紫草根入藥，其根為紫紅色，富含紅色素。
紫草紅色素是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，它不僅安全性高，而且具有一定的藥理作用。我國紫草資源非常豐富，近些年來已成功地將紫草人工栽培。遼寧、吉林及黑龍江等省均有一定栽培面積。紫草種籽可提取工業(yè)用油，其籽內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如β-亞麻酸及SOD等物質(zhì)。
性質(zhì)
紫草紅為暗紫紅色結(jié)晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。在酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變?yōu)樯钭仙趬A性溶液中呈藍色，在石油醚中最大吸收峰在波長520 nm，有一定抗菌作用。
應(yīng)用
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量0.1 g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。
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