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被真空冷凍干燥機(jī)處理過(guò)的食物還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
被真空冷凍干燥機(jī)處理過(guò)的食物還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
真空冷凍干燥機(jī)的加工目標(biāo)是食物，因此許多人會(huì)有疑問(wèn)，利用這種真空冷凍干燥的機(jī)會(huì)不會(huì)凍結(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)。想知道答案的朋友，請(qǐng)看以下內(nèi)容！
冷凍干燥機(jī)處理的食品一種需要水化，常見(jiàn)的冷凍食物有蘑菇粉，大米，粥，蔬菜袋等。
與不需要水的食物相比，需要加水的食物加工更為復(fù)雜。為了防止組織中的組織被凍結(jié)，經(jīng)常添加一些輔助材料來(lái)保護(hù)細(xì)胞組織，例如鹽，糖，奶粉等。
復(fù)水凍干食品具有重量輕，復(fù)水快，色香味俱佳的特點(diǎn)。與傳統(tǒng)的干膨化食品相比，凍干食品具有良好的營(yíng)養(yǎng)和食品形狀性。與罐頭食品相比，凍干食品更易于存儲(chǔ)，不易發(fā)生質(zhì)變，并且在運(yùn)輸和存儲(chǔ)方面更便宜。
那么使用食品類真空冷凍干燥機(jī)會(huì)不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)呢？當(dāng)然不會(huì)。與傳統(tǒng)的高溫干燥方法不同，冷凍干燥機(jī)處理的食品原理是在低溫和低壓條件下去除食品中的水分，從而不破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，保持其生物活性，并保持其功能，顏色，風(fēng)味。
傳統(tǒng)冷凍干燥機(jī)會(huì)導(dǎo)致材料收縮并損壞細(xì)胞。在冷凍干燥過(guò)程中，固體成分被固體冰所支撐，因此不會(huì)破壞樣品的結(jié)構(gòu)。保持產(chǎn)品的生化結(jié)構(gòu)和活性完整性。
與傳統(tǒng)的干燥方法和高溫干燥設(shè)備相比，食品型真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥周期長(zhǎng)，成本也有所降低。簡(jiǎn)而言之，冷凍干燥機(jī)大程度地保留了食品原料的營(yíng)養(yǎng)和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，使食品的形狀，顏色和口味保持不變，并且延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
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