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使自由基失去活性的化學物質稱為抗氧化劑，如維生素、β-胡蘿卜素（維生素的前體）、維生素、維生素、生物類黃酮、花青素、番茄紅素等。抗氧化劑可以保護我們的身體免受氧化損傷，從而達到預防和治療疾病的目的?？寡趸瘎┑淖饔冒ǎ?/span>
1．延緩衰老
延緩衰老已不再是什么秘密。以低熱量、高抗氧化營養(yǎng)素喂養(yǎng)動的實驗，都獲得了很好的效果。這種喂養(yǎng)方式只給予動物需要的營養(yǎng)素，降低了動物的“氧化壓力”，也使它們的抗氧化能力。這種方式喂養(yǎng)的動物不只命延長了40%，日常生活中也更活躍。盡管長期實驗還未完成，但同樣的原理適用于人類是毋庸置疑的。大規(guī)模調查的結果也表明，血液中抗氧化劑含量或日常飲食攝入抗氧化劑量高的人死亡率較低。
2．防治疾病
越來越多的研究證明，20世紀最常見的疾病都和缺乏具有抗氧化性的營養(yǎng)素有關，可能由抗氧化劑缺乏引起的疾病包括：早老性癡呆癥、視網膜功能退化、白內障、癌癥、心血管疾病、高血壓、呼吸道感染、不育、類風濕性關節(jié)炎、麻疹、牙周（牙齒）疾病、糖尿病、精神疾病等。如果補充這些營養(yǎng)素，對疾病的治療大有幫助。
（1）早老性癡呆癥
人體內維生素、維生素、維生素水平低與患早老性癡呆癥有很大關系。早老性癡呆癥患者血液中維生素與β-胡蘿卜素含量水平是正常同齡入水平的一半。美國做過這樣一個研究，633位受試者均為65歲無疾病的老人。研究人員對受試者分組，并給予每組大劑量的維生素或維生素，預計5年后每組中會有少數人表現(xiàn)出早老性癡呆癥的癥狀，但最終沒有人患病。還有一項研究結果發(fā)表在《美國醫(yī)學協(xié)會雜志》（the journal of american medical association）上，它指出飲食中維生素含量高的人比維生素含量低的人患早老性癡呆癥的可能性低67%。
?。?）白內障
血液中維生素水平低的老年人比維生素水平高者患白內障的可能性高11倍。同樣，血液中維生素水平低的老年人患白內障的風險要高一倍，而日攝入量達300毫克的人患白內障的可能性會降低一半。
?。?）肺癌
肺癌患者體內維生素的含量較低。實際上，體內低維生素的含量水平使患肺癌的可能性加倍。而多吃富含β-胡蘿卜素的水果蔬菜，可降低不吸煙人群患肺癌的風險。某項實驗中，給早期口腔癌（黏膜白斑?。┗颊呙咳昭a充30毫克的β-胡蘿卜素，71%的患者病情有所改善；而每日額外補充20萬國際單位的維生素，57%的患者*恢復。然而，如果你吸煙，單獨地額外補充β-胡蘿卜素可能是不明智的。
?。?）心血管疾病
補充維生素和維生素可以使患心臟病的可能性降低一半。一項針對護士的大規(guī)模研究中，與每日僅攝入6毫克β-胡蘿卜素的人相比，每日攝入15～20毫克β-胡蘿卜素的人患中風的可能性降低了40%，患心臟病的可能性降低了22%。飲食中β-胡蘿卜素攝入最高的人死于心血管疾病的可能要降低一半。每日額外補充1000毫克的維生素也可以降血壓。
（5）提高人體免疫力和抗感染能力
抗氧化劑還有提高人體免疫力和抗感染能力的作用。兒童有規(guī)律地補充維生素可明顯減少呼吸道感染。抗氧化劑可減輕艾滋病的癥狀，在一小部分案例中，甚至能使病情得到好轉?？寡趸瘎┻€可提高生育能力，緩解關節(jié)炎病情，在感冒和慢性疲勞綜合征等病的治療中起關鍵作用。
總之，抗氧化劑的作用至關重要，醫(yī)學界甚至已經開始將其列入研究范圍，將來我們在檢測血液時，可能不僅要測血糖、和血壓，還要測血液中抗氧化劑含量水平。你的抗氧化劑營養(yǎng)狀況可能是最重要的數據，能夠預測你的生理年齡和預期壽命。
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