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降甜香精廠家

來(lái)源:陜西晨明生物科技有限公司   2022年04月15日 10:00  

抑甜劑簡(jiǎn)介:

抑甜劑可抑制包括:蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑,因此稱之為抑甜劑(甜味抑制劑或遮甜粉)。用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。

中文名稱:抑甜劑

其它名稱:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

國(guó)際通用名:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

英文名稱: sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式:C10H11NaO4

相對(duì)分子質(zhì)量:218.18

理化性質(zhì):

[色狀]無(wú)色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點(diǎn)/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

味覺(jué)特征:本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常/,mg/kg):

軟糖:100/150 快餐食品:100/150 糖果:70/100

天然存在及分類:存在于咖啡豆中,屬天然等同香料,屬自控型用量。

抑甜劑使用:

對(duì)于可以加水的產(chǎn)品

例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等:

將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其質(zhì)量的40~50倍,直接混合入產(chǎn)品配料中,繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅,則在餡料生產(chǎn)后期(例如起鍋前20~30分鐘)加入,然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中,并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如:設(shè)定添加量為萬(wàn)分之3,則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末,可用1200~1500克(或毫升)水均勻分散后加入。


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