中文名 可溶性淀粉

英文名 Starch

別    稱 可溶淀粉

分子量 342.2948

EINECS登錄號 232-686-4

水溶性 pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0

外    觀 白色或類白色粉末，無臭無味。

顆粒度 100目*。

可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味?？扇苄缘矸鄄蝗苡诶渌?，溶解于沸水。一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量 

預糊化淀粉主要性能指標

　　含量工業(yè)級

　　1、糊化度(α化度)

　　指一定數目產品中預糊化淀粉所占比例，α化度值直接影響產品質量。α化度測定，主要采用雙折射法和酶分析法。

　　2、粒徑

　　預糊化淀粉成品粒徑直接影響產品粘度、復水性及成糊表面光潔度。一般來說，粒度細，產品溶于水生成糊具有較高冷糊粘度、較低熱糊粘度，表面光澤也好：但復水過快，組織內部無法與水接觸，造成分散不均勻，易造成結團現象。粒度粗，產品溶于冷水速度較慢，存在水分傳遞時間過長問題，因此應適當控制最終產品粒度。粒徑通常采用篩理方法測量。

　　3、粘度

　　不同原料品種淀粉糊因其分子鏈結構不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生產預糊化淀粉，其粘度值也不*相同。在同一條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產預糊化淀粉粘度，且穩(wěn)定性好。通常采用布拉班德粘度計、恩式粘度計測定粘度。

可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量 紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥。其加工過程是：取一定量的紅薯淀粉過80目細篩，置于一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次，浸漬完畢后，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然后水洗數次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥，*用石磨磨細通過100-120目篩孔，即為可溶性淀粉。