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超聲波萃取儀作為一種物理手段和工具，能夠在化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)中產(chǎn)生一系列接近于特殊的條件，這種能量不僅能夠激發(fā)或促進(jìn)許多化學(xué)反應(yīng)、加快化學(xué)反應(yīng)速度，甚至還可以改變某些化學(xué)反應(yīng)的方向，產(chǎn)生一些令人意想不到的效果和奇跡,就是超聲波萃取設(shè)備。
在食品工業(yè)中,超聲波萃取技術(shù)是一項邊緣、交叉的學(xué)科技術(shù),已引起很多國家科技工作者的廣泛關(guān)注。
一、油脂浸取
超聲場強化提取油脂可使浸取效率顯著提高,還可以改善油脂品質(zhì),節(jié)約原料,增加油的提取量。超聲場不僅可以強化常規(guī)流體對物質(zhì)的浸取過程,而且還可以強化超臨界狀態(tài)下物質(zhì)的萃取過程。
超聲波強化超臨界CO2流體萃取過程中從麥芽胚中提取麥胚油,超臨界流體萃取附加超聲場后,麥胚油的提取率提高10%左右,且未引起麥胚油的降解。
二、蛋白質(zhì)提取
超聲波提取蛋白質(zhì)方面也有顯著效果,用超聲波既能將上述料胚在水中將其蛋白質(zhì)粉碎,也可將80%的蛋白質(zhì)液化,還可提取熱不穩(wěn)定的7S蛋白成分。
超聲波處理能提高蛋白質(zhì)萃取率的作用；超聲波處理還可提高漿體的分離溫度,降低漿體粘度,可用于直接生產(chǎn)高蛋白的豆奶產(chǎn)品。
不同濃度大豆?jié){體、磨前經(jīng)熱處理大豆?jié){體及其分離出的豆渣進(jìn)行超聲波處理。經(jīng)超聲波處理過的大豆?jié){體,與不經(jīng)處理的比較,其豆奶中蛋白質(zhì)含量均有顯著的提高,提高的幅度在12%~20%。
三、多糖提取
超聲波多糖提取傳統(tǒng)工藝相比,超聲波強化提取操作簡單,提取率高,反應(yīng)過程無物料損失和無副反應(yīng)發(fā)生。
金針菇子實體多糖的提取,用超聲波強化,可使多糖提取率提高76.22%；利用超聲波熱水浸提銀耳多糖,提取率比酶法高出5%,且浸提時間大大縮短。
四、天然香料提取
超聲波對萃取率有明顯的影響，超聲波強化超臨界流體，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明顯。
超聲波萃取葉纈草香料與不用超聲波萃取的結(jié)果進(jìn)行了對比,采用超聲波的濾液上及光度吸光度比不用超聲波的濾液吸光度高12%~40%。
五、食品分析
食品分析中的應(yīng)用，超聲波萃取也用于食品樣品的預(yù)處理。
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