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檸檬酸鈣是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C12H10Ca3O14，
化學(xué)式：C12H10Ca3O14
分子量：498.433
CAS號(hào)：813-94-5
EINECS號(hào)：212-391-7
密度：1.63g/cm3
熔點(diǎn)：120℃
沸點(diǎn)：309.6℃
閃點(diǎn)：155.2℃
外觀：白色結(jié)晶性粉末
溶解性：難溶于水、不溶于乙醇
食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果優(yōu)于無(wú)機(jī)鈣。可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國(guó)規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑、鈣質(zhì)強(qiáng)化劑、乳化鹽等。
白色晶體粉末，無(wú)臭味咸，易溶于水。
適用范圍：本品可作為調(diào)味料、緩沖劑、保水劑、以及防腐保鮮劑。廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、口服液等。
含量(干基計(jì)) % ≥98.0-101.0
一水合物干燥失重 % 12
游離酸 % ≤1.0
堿度(以Na2CO3計(jì)) % ≤1.0
重金屬(以Pb計(jì)) % ≤0.002
砷(以As計(jì))% ≤0.0003
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