文章標(biāo)題：啤酒酒糟對益生元寡糖生產(chǎn)的價值，木聚糖酶催化水解，益生菌菌株的體外評價和批量人糞便發(fā)酵模型

作者：Mursalin Sajib、Peter Falck、Roya R.R Sardari、SindhuMathew、CarlGrey Eva Nordberg Karlsson、Patrick Adlercreutz

出版：生物技術(shù)雜志 (2018) 268, 61-70

    生物技術(shù)，化學(xué)系，隆德大學(xué)（瑞典）

  Gas Endeavour被用作自動化體外發(fā)酵系統(tǒng)用于建立使用人類糞便培養(yǎng)物的分批發(fā)酵模型。體外測試的持續(xù)時間超過48小時，并且可以連續(xù)監(jiān)測發(fā)酵釋放的氣體體積以進(jìn)行動力學(xué)數(shù)據(jù)分析。

  啤酒糟 (BSG) 約占啤酒生產(chǎn)固體副產(chǎn)品的 85%。首先提取BSG以獲得水溶性阿拉伯木聚糖（AX）。使用隨后的堿萃取 (0.5 M KOH) 可以溶解額外的 AX。總共提取了 BSG 中約 57% 的 AX，純度為 45-55%。在比較九種木聚糖酶后，選擇了一種 GH11 酶 Pentopan mono BG 用于將提取物水解為寡糖，而單糖的形成最少。酶促水解為阿拉伯木寡糖促進(jìn)了青春雙歧桿菌(ATCC 15703) 的生長，而短乳桿菌(DSMZ 1264) 僅使用未取代的低聚木糖。此外，還在批量人類糞便發(fā)酵模型中評估了人類腸道微生物群對水解產(chǎn)物的利用。結(jié)果表明，人體腸道微生物群對 BSG 水解產(chǎn)物的發(fā)酵速率與商業(yè)益生元低聚果糖的發(fā)酵速率相似，而菊粉的發(fā)酵速率較慢。總之，已經(jīng)提出了一種將 BSG 用于功能性食品成分的可持續(xù)過程。