文章標題:啤酒酒糟對益生元寡糖生產(chǎn)的價值,木聚糖酶催化水解,益生菌菌株的體外評價和批量人糞便發(fā)酵模型
作者:Mursalin Sajib、Peter Falck、Roya R.R Sardari、SindhuMathew、CarlGrey Eva Nordberg Karlsson、Patrick Adlercreutz
出版:生物技術(shù)雜志 (2018) 268, 61-70
生物技術(shù),化學系,隆德大學(瑞典)
Gas Endeavour被用作自動化體外發(fā)酵系統(tǒng)用于建立使用人類糞便培養(yǎng)物的分批發(fā)酵模型。體外測試的持續(xù)時間超過48小時,并且可以連續(xù)監(jiān)測發(fā)酵釋放的氣體體積以進行動力學數(shù)據(jù)分析。
啤酒糟 (BSG) 約占啤酒生產(chǎn)固體副產(chǎn)品的 85%。首先提取BSG以獲得水溶性阿拉伯木聚糖(AX)。使用隨后的堿萃取 (0.5 M KOH) 可以溶解額外的 AX。總共提取了 BSG 中約 57% 的 AX,純度為 45-55%。在比較九種木聚糖酶后,選擇了一種 GH11 酶 Pentopan mono BG 用于將提取物水解為寡糖,而單糖的形成最少。酶促水解為阿拉伯木寡糖促進了青春雙歧桿菌(ATCC 15703) 的生長,而短乳桿菌(DSMZ 1264) 僅使用未取代的低聚木糖。此外,還在批量人類糞便發(fā)酵模型中評估了人類腸道微生物群對水解產(chǎn)物的利用。結(jié)果表明,人體腸道微生物群對 BSG 水解產(chǎn)物的發(fā)酵速率與商業(yè)益生元低聚果糖的發(fā)酵速率相似,而菊粉的發(fā)酵速率較慢。總之,已經(jīng)提出了一種將 BSG 用于功能性食品成分的可持續(xù)過程。
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