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生物發(fā)酵罐的發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應(yīng)的速率。改變菌體代謝產(chǎn)物的合成方向。影響微生物的代謝調(diào)控機(jī)制。除這些直接影響外,溫度還對發(fā)酵液的理化性質(zhì)“生影響,如發(fā)酵液的粘度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等,進(jìn)而影響發(fā)酵的動力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成。
生物發(fā)酵罐的發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長,又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度，它隨菌種. 培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件和菌體生長階段不同而改變。理論上,整個(gè)發(fā)酵過程中不應(yīng)只選一個(gè)培養(yǎng)溫度 。而應(yīng)根據(jù)發(fā)酵的不同階段。選擇不同的培養(yǎng)溫度。
但實(shí)際生產(chǎn)中,由于發(fā)酵液的體積很大,升降溫度都比較困難,所以在整個(gè)發(fā)酵過程中,往往采用一個(gè)比較適合的培養(yǎng)溫度，使得到的產(chǎn)物產(chǎn)量高,或者在可能的條件下進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在生長階段,應(yīng)選擇較適生長溫度,在產(chǎn)物分泌階段,應(yīng)選擇較合適生產(chǎn)溫度。需要控制發(fā)酵溫度,首先需要對發(fā)酵溫度進(jìn)行測量,發(fā)酵溫度可通過溫度計(jì)或自動記錄儀表進(jìn)行檢測,通過向發(fā)酵罐的夾套或蛇形管中通人冷水、熱水或蒸汽進(jìn)行調(diào)節(jié)。工業(yè)生產(chǎn)上,所用的大發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中-般不需要加熱,因發(fā)酵中釋放了大量的發(fā)酵熱，在這種情況下通常還需要加以冷卻。利用自動控制或手動調(diào)整的閥門。將冷卻水通人夾套或蛇形管中。通過熱交換來降溫，保持恒溫發(fā)酵。
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