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近日，安徽糧食工程職業(yè)學院食品生物系研究人員在國內期刊《吉林農業(yè)科技學院學報》發(fā)表了題為"響應面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定了方便米粉的脆度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和內聚性等指標。
摘 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明，紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴時間 35 min，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質zuijia。
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