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液氮速凍機凍結速度快。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍，所以能大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。液氮速凍機可以實現(xiàn)單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起，便于包裝和消費者食用。液氮速凍機速凍食品干耗少。有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少?？梢运賰龊ｕr，禽類和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。
液氮速凍機它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實現(xiàn)凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分，提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：
1.冷凍速度快
采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃-5℃大冰晶生長帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
2.保持食品品質
由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。實驗通過用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。
3.物料干耗小
一般凍結的干耗損失率為3-6％，而液氮速凍可減少到0.25-0.5％。
4.設備與動力費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產率。
液氮速凍機是一種節(jié)能、環(huán)保、多用途的凍結設備，在流動狀態(tài)下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內同時形成數(shù)量無數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。
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