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液氮速凍機可以實現(xiàn)單體快速凍結

來源:江蘇科萊斯冷凍科技有限公司   2022年06月17日 17:13  
  液氮速凍機凍結速度快。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍,所以能大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。液氮速凍機可以實現(xiàn)單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起,便于包裝和消費者食用。液氮速凍機速凍食品干耗少。有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少??梢运賰龊ur,禽類和畜肉,水果蔬菜,乳制品等。
 
  液氮速凍機它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實現(xiàn)凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點:
  1.冷凍速度快
  采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃-5℃大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
  2.保持食品品質
  由于液氮速凍時間短,經液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。實驗通過用液氮對檳榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風味好。
  3.物料干耗小
  一般凍結的干耗損失率為3-6%,而液氮速凍可減少到0.25-0.5%。
  4.設備與動力費用低,易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線,提高生產率。
 
  液氮速凍機是一種節(jié)能、環(huán)保、多用途的凍結設備,在流動狀態(tài)下瞬間降溫,細胞內水分在短時間內同時形成數(shù)量無數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。

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