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乳酸鏈球菌肽為乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由三十四個氨基酸組成。以酵母粉為原料，由乳酸鏈球菌在一定的條件下發(fā)酵。發(fā)酵液經(jīng)蒸汽殺菌后再酸化、濃縮、過濾、鹽析和噴霧干燥而得成品。
制備
由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發(fā)酵醪液，再經(jīng)蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。
用途
nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細菌，對酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無效。我國規(guī)定可用于肉制品和乳制品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。
使用限.量
GB 2760—96g/kg：罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。
FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg。
FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉類的巴氏滅菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。
EEC準用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。
乳酸鏈球菌肽是由使用細菌Lactococcus lactis發(fā)酵生產(chǎn)的，在生產(chǎn)中，它從開化在自然基體的Lactoccus lactis獲得，例如牛奶或葡萄糖化工。用于加工乳酪、肉、飲料等等在生產(chǎn)時延長保存性通過壓制革蘭氏陽性的損壞和致病性細菌。當(dāng)多數(shù)桿菌素通常禁止僅密切相關(guān)的種類時，乳酸鏈球菌肽是“寬廣光譜”桿菌素的一個罕見的例子有效反對許多革蘭氏陽性的有機體，包括乳酸細菌(共同地與損壞相關(guān))，李斯特氏桿菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，當(dāng)加上螯合劑乙二胺四乙酸，乳酸鏈球菌肽也知道禁止革蘭氏陰性的細菌。乳酸鏈球菌肽是可溶解的在水中，并且可以是有效的在臨近部分每個十億個范圍的水平。在食物，它對用途乳酸鏈球菌肽是共同的在范圍從~1-25ppm的水平，根據(jù)食物類型和規(guī)則核準。由于它的自然地有選擇性的光譜活動，它也被使用作為在微生物學(xué)的媒介的一個有選擇性的代理革蘭氏陰性的細菌的隔離的，酵母，并且鑄造。 Subtilin和Epidermin與乳酸鏈球菌肽有關(guān)。所有是分子類的成員叫作lantibiotics的。
注意事項
本產(chǎn)品需要常溫干燥保存，最佳保存溫度在0-15度，室溫大于30度可能會導(dǎo)致產(chǎn)品部分失活。所以夏季高溫天應(yīng)該在陰涼地方保存，保證產(chǎn)品活性。
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