乳清蛋白和酪蛋白在生物利用度和對肌肉合成的影響方面有所不同。酪蛋白被稱為牛奶蛋白質(zhì)的緩慢消化成分。盡管乳清蛋白具有許多相同的好處，但與酪蛋白相比，它被認為會引起更多的快速“氨基酸峰值”。
與酪蛋白相比，乳清是一種快速的蛋白質(zhì)來源，這意味著它在攝入后會迅速提供氨基酸——但它們也會比你攝入酪蛋白更快地離開身體。當(dāng)身體充滿了一次可以使用的更多蛋白質(zhì)時，一些蛋白質(zhì)可能會通過尿液排出、氧化或通常被浪費掉。然而，這并不總是一件壞事——不同類型的蛋白質(zhì)都有其優(yōu)點——所以暫時不要注銷乳清蛋白。消耗更快和更慢釋放的蛋白質(zhì)肯定有好處；這真的只是歸結(jié)為您的目標(biāo)和時間表。
在分子水平上，在像酪蛋白這樣的蛋白質(zhì)來源中，各種氨基酸被分支在一起。與乳清蛋白相比，酪蛋白的支鏈氨基酸百分比較低，這是它消化速度較慢且作用時間更長的原因之一。由于它的利用和時機，研究表明酪蛋白增加蛋白質(zhì)合成的作用比乳清少一點。從好的方面來說，它可以更好地阻止身體分解肌肉中已有的氨基酸。酪蛋白也被證明可以減緩腸道蠕動。
乳清蛋白比酪蛋白含有更多的硫，這也可以改變身體使用它的方式。
從理論上講，兩者應(yīng)該以不同的方式影響身體成分，但并非每項研究都表明這是真的。例如，德克薩斯大學(xué)醫(yī)學(xué)分部代謝組的研究人員發(fā)現(xiàn)，運動后短期攝入乳清和酪蛋白會導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)凈平衡的類似增加。盡管血液氨基酸反應(yīng)的模式不同，但它們實際上并沒有導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)合成的差異。
酪蛋白和乳清蛋白都可以很好地補充您的鍛煉并包含您需要的所有必需氨基酸，但乳清含有更多支鏈氨基酸和因此，在促進肌肉蛋白質(zhì)合成方面可能稍好一些。