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食品加工鹵味制品菌落總數(shù)超標(biāo)如何消毒殺菌解決

來源:濟(jì)南辰宇環(huán)??萍加邢薰?nbsp;  2022年07月25日 15:06  

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布新一期食品抽檢信息,抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品淀粉淀粉制品、豆制品、方便食品蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、酒類、可可焙烤咖啡產(chǎn)品、冷凍飲品糧食加工品、肉制品等31類食品2017批次樣品中,有28批次食品檢出不合格。

其中食品檢出微生物污染問題

  不合格食品中,其中,3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,分別為:大足區(qū)**經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶***食品有限公司生產(chǎn)的麻辣鳳翅;合川區(qū)**超市牌坊路店銷售的、標(biāo)稱自貢市***肉食品有限公司委托成**食品廠生產(chǎn)的冷雞翅香辣味(輻照食品)。

  菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定,熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。





菌落總數(shù)超標(biāo)的原因


原材料初始菌落數(shù)較高,或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,包裝容器、器皿清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
因此,熟食制品加工過程中有許多容易被微生物污染忽略的環(huán)節(jié),例如原料清洗消毒、空間環(huán)境、設(shè)備器具、冷卻工序、內(nèi)包工序及灌裝工序的細(xì)菌二次污染等存在許多不可控因素,容易導(dǎo)致成品菌落總數(shù)超標(biāo)或微生物超標(biāo)。




復(fù)合型過氧化氫銀離子消毒劑


在肉制品加工過程中,通過對肉制品原料、空間環(huán)境、案臺、設(shè)備、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒,*除去其殘留物中的病原菌及微生物,才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求、高質(zhì)量的肉制品,并對肉制品儲藏期的延長起到積極作用。

推薦使用復(fù)合型過氧化氫銀離子消毒劑,來自德國的消毒專家,奧克泰士安全殺菌保鮮技術(shù),食品級,無味無毒無殘留,生態(tài)環(huán)保,潔凈安全。由于特的殺菌原理,能夠殺滅包括細(xì)菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各種類型的微生物。擁有強效的廣譜殺菌效果,殺菌率>99.999%。同時具有殺菌*,不產(chǎn)生微生物耐藥性,不造成重復(fù)污染等特點。產(chǎn)品經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟EMAS檢測認(rèn)證,德國萊茵TUV認(rèn)證,ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證以及國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證,證明其安全、環(huán)保。奧克泰士解決食品生產(chǎn)工藝中各種微生物污染,或有效抑制微生物繁殖等,為肉制品生產(chǎn)企業(yè)解決了許多微生物難題。


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奧克泰士消毒劑常見環(huán)節(jié)的消毒方法和劑量:


藥劑和工具:
1) 消毒劑:奧克泰士D-50/500高濃縮型,50%含量等級。
2) 如涉及環(huán)境和空氣消毒,請使用氣壓式霧化設(shè)備,推薦辰宇Str-電池版霧化機或更細(xì)霧滴的霧化設(shè)備。


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常見環(huán)節(jié)的消毒方法和劑量:

1.裸露的設(shè)備表面、器具表面等消毒:

初次使用按照1:15-1:9比例稀釋,劑量100ml/m2(稀釋液用量),噴灑或擦拭等消毒表面,然后自然干燥即可,無需再次沖洗。如工藝需進(jìn)行沖洗,請在消毒15分鐘之后再沖洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。


2.車間環(huán)境和空氣進(jìn)行整體噴霧:

初次使用按照1:15-1:9比例稀釋,每1立方米空間使用10毫升稀釋液,噴霧完畢封閉90分鐘,然后可以進(jìn)入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。


3.管道、罐體等清洗消毒:

按照0.3%-0.5%比例稀釋,浸泡或循環(huán)沖洗管道,作用時間30-60分鐘,然后排空管道,用清水沖洗1-2遍。對于大型罐體,可以按照3%(1:32)比例稀釋,噴灑到罐體內(nèi)部進(jìn)行消毒。


4.肉制品原料消毒:

按照1%-0.5%比例稀釋,對肉制品原料進(jìn)行浸泡消毒,浸泡時間3秒鐘后撈出瀝干即可,達(dá)到有效殺菌,并延長保鮮時間。備注:建議加工前進(jìn)行清洗消毒。





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