乳酸乳球菌( Lactococcus lactis，L. lactis)是一種原核微生物，歸屬于硬壁菌門(mén)，桿菌綱，乳桿菌目，鏈球菌科，乳球菌屬，同時(shí)是乳酸菌屬中的一種重要模式菌。L.lactis 細(xì)胞呈球形或卵圓形，革蘭氏陽(yáng)性，兼性厭氧，不產(chǎn)莢膜和芽孢，營(yíng)養(yǎng)要求復(fù)雜，最適宜生長(zhǎng)溫度為30℃。L.lactis 廣泛存在于乳制品和植物產(chǎn)品中，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，對(duì)人和動(dòng)物無(wú)致病性，是被*安全的食品級(jí)微生物( generally regards as safe，GRAS) 。

生物簡(jiǎn)介

乳酸乳球菌是發(fā)酵工業(yè)中常用的的發(fā)酵劑之一，特別是在發(fā)酵乳制品中。另外，乳酸乳球菌是常用的誘導(dǎo)表達(dá)型宿主菌之一，具有重要的研究和應(yīng)用價(jià)值。乳酸乳球菌歸屬于硬壁菌門(mén)（Firmicutes）、桿菌綱（Bacilli）、乳桿菌目（Lactobacillales）、鏈球菌科（Streptococcaceae）、乳球菌屬（Lactococcus）。一般認(rèn)為乳酸乳球菌包括三個(gè)亞種，其中乳源的有乳酸乳球菌乳酸亞種（L.lactis subsp.lactis）和乳酸乳球菌乳脂亞種（L.lactis subsp.cremoris），還有分離自葉蟬的乳酸乳球菌霍氏亞種（L. lactis subsp.hordniae）。乳酸乳球菌主要通過(guò)表型特征（生理生化、細(xì)胞壁組成、蛋白質(zhì)印記等）和基因特征（與已知菌相比較，從而得知分類(lèi)位置）進(jìn)行鑒定，其中遺傳分析具有快速、準(zhǔn)確、分辨率高的優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為乳酸乳球菌鑒定的主要方法。同時(shí)16S rRNA 技術(shù)已經(jīng)普遍用于乳酸乳球菌的分離和鑒定。

應(yīng)用

乳酸乳球菌生長(zhǎng)快速、代謝相對(duì)簡(jiǎn)單，分解與合成代謝分開(kāi)；基因組小但包含足夠的生物信息，胞內(nèi)外蛋白易于分離、純化，這些優(yōu)勢(shì)使乳酸乳球菌在代謝調(diào)控方面具有的重大研究?jī)r(jià)值。乳酸乳球菌在乳制品中已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，它可作為發(fā)酵劑用于酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳飲料等乳制品的生產(chǎn)。它也是制備干酪常用的發(fā)酵劑，例如切達(dá)干酪、農(nóng)家干酪、夸克等，乳酸乳球菌對(duì)于干酪等發(fā)酵乳制品的風(fēng)味有重要影響。

生物技術(shù)產(chǎn)品的安全性歷來(lái)部受到人們的關(guān)注，其中，宿主菌是一個(gè)至關(guān)重要的因素。由于大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素，因而如果采用傳統(tǒng)的大腸桿菌克隆與表達(dá)外源基因，其表達(dá)產(chǎn)物需經(jīng)過(guò)復(fù)雜的分離純化才能達(dá)到食品醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)。建立食品級(jí)基因表達(dá)系統(tǒng)，為有益于人類(lèi)健康的外源基因表達(dá)產(chǎn)物在功能食品、保健品及化妝品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用創(chuàng)造了條件。已經(jīng)在一些乳酸菌菌株中建立了食品級(jí)基因表達(dá)系統(tǒng)，如干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌和乳酸乳球菌。其中乳酸乳球菌有代表性，也可能是*有價(jià)值的，也是*受重視、研究得*深入的一類(lèi)。乳酸乳球菌生長(zhǎng)快速、代謝相對(duì)簡(jiǎn)單，分解與合成代謝分開(kāi)，不產(chǎn)生任何內(nèi)毒素或毒性物質(zhì)；不產(chǎn)生孢子；不會(huì)形成包涵體；不產(chǎn)生任何胞外蛋白酶；單層細(xì)胞膜，利于分泌外源蛋白；基因組小，胞內(nèi)外蛋白相對(duì)較少，易于純化。這些特性使乳酸乳球菌成為代謝工程不可.多得的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，被譽(yù)為生產(chǎn)食品級(jí)代謝產(chǎn)物的超級(jí)“細(xì)胞加工廠。