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糖精是古老的人造甜味劑；糖精的甜度約為蔗糖的300 倍 ，但具有令人不快的苦味或金屬味，尤其是在高濃度時(shí)。與較新的人造甜味劑阿斯巴甜不同，糖精在加熱時(shí)是穩(wěn)定的，即使在酸的存在下，也不會(huì)與其他食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并且儲(chǔ)存良好。糖精與其他甜味劑的混合物通常用于彌補(bǔ)每種甜味劑的不足。在這種混合物中，每種甜味劑都掩蓋了另一種甜味劑的異味。糖精通常與阿斯巴甜一起用于減肥噴泉飲料中，因此如果噴泉糖漿在阿斯巴甜相對(duì)較短的保質(zhì)期之后儲(chǔ)存，則會(huì)保留一些甜味。在酸性形式下，糖精不是特別溶于水。用作人造甜味劑的形式通常是它的鈉鹽。有時(shí)也會(huì)使用鈣鹽，尤其是那些限制飲食鈉攝入量的人。這兩種鹽都具有高度的水溶性：室溫下每毫升水 0.67 克。
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