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中文名稱:異麥芽糖
英文名稱:Isomaltose
英文別名:6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose; D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-; 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
CAS號(hào):499-40-1
EINECS號(hào):207-879-1
分子式:C12H22O11
分子量:342.2965
密度:1.68g/cm3
沸點(diǎn):774.5°C at 760 mmHg
閃點(diǎn):288.8°C
蒸汽壓:1.05E-27mmHg at 25°C
異麥芽糖是一種二糖，具有兩個(gè)葡萄糖單元，通過 α 1-6 鍵相互連接。 因此，由于這種連接，該分子不同于麥芽糖分子（因?yàn)辂溠刻蔷哂?alpha 1-4 連接而不是 alpha 1-6 連接）。 更準(zhǔn)確地說，異麥芽糖是麥芽糖的異構(gòu)體。 它也是一種還原糖。此外，當(dāng)我們用轉(zhuǎn)葡糖苷酶 (TG) 處理高麥芽糖漿時(shí)，就會(huì)形成這種分子。 它導(dǎo)致葡萄糖焦糖化的產(chǎn)物。
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