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鱟試驗(yàn)法應(yīng)用于食品衛(wèi)生的監(jiān)測

來源:科德角國際生物醫(yī)學(xué)科技(北京)有限公司   2022年08月19日 11:26  

1.肉類制品

 

肉類制品的腐-敗菌主要為革蘭氏陰性菌,尤以假單胞菌為多。在潮濕高氣溫中,變形桿菌在肉品表面繁殖迅速而使肉品變質(zhì)。其它的革蘭氏陰性菌如大腸桿菌、副溶血弧菌亦能在肉制品中生長。因此這些食品中均含有一定量的內(nèi)毒素。應(yīng)用鱟試驗(yàn)法不僅能檢出食品中內(nèi)毒素的含量,亦能間接地反映肉制品被細(xì)菌污染的程度。

 

測定時(shí)取一定數(shù)量的肉類制品,去脂肪,打碎離心沉淀,然后上清液作內(nèi)毒素測定。用此種方法,可檢出0.1ng的內(nèi)毒素,鱟試驗(yàn)法可作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。Jay提議鮮牛肉經(jīng)1000倍稀釋后而鱟試驗(yàn)法-者,則說明食品的細(xì)菌學(xué)質(zhì)量優(yōu)秀。

 

2.蛋、蛋制品

 

蛋的敗壞變質(zhì)亦主要由革蘭氏陰性菌引起,故變質(zhì)的蛋及蛋制品中含有較高的內(nèi)毒素,曾有報(bào)道說變質(zhì)的咸鴨蛋及皮蛋中常含有大量的內(nèi)毒素。應(yīng)用鱟試驗(yàn)法可選擇出這些含量高的蛋。

 

3.牛奶、飲料

 

1976Hartman首先報(bào)道鱟試驗(yàn)法可測出革蘭氏陰性菌引起的牛乳腺炎的乳汁中的內(nèi)毒素。以后 Diluzio在奧爾良市牛奶標(biāo)本中亦發(fā)現(xiàn)有內(nèi)毒素,含量約為30130μg/ml。牛奶放置室溫24小時(shí),隨著細(xì)菌的增殖內(nèi)毒素含量亦相應(yīng)地增高,一般可升高16倍。

 

 

一般市售的啤酒、飲料及酒,鱟試驗(yàn)法均為-。但有些飲料是經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后制得的,因此這些飲料應(yīng)常規(guī)地應(yīng)用鱟試驗(yàn)法進(jìn)行內(nèi)毒素的檢測。


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