2022年6月1日將正式實(shí)施《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《GB/T 17204-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被稱為酒類“新國(guó)標(biāo)”，液態(tài)法白酒和固液法白酒明確“不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”，使用食品添加劑的調(diào)香白酒被從白酒分類中剔除，將有效促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展；2021年12月，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織起草了《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》，明確指出：鼓勵(lì)企業(yè)建立甲醇、氰huawu、塑化劑、甜味劑等食品安全關(guān)鍵指標(biāo)的自行檢驗(yàn)?zāi)芰Σ⒕邆湎鄳?yīng)的儀器設(shè)備。賽默飛全線色質(zhì)譜產(chǎn)品為白酒檢測(cè)提供從原料監(jiān)控到成品檢測(cè)及前沿科學(xué)研究的全面解決方案。

01

白酒質(zhì)量和安全指標(biāo)分析

白酒的主要成分是乙醇和水，其中有大約2%的微量成分，包括高級(jí)醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物；種類眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分的含量都是通過(guò)氣相色譜法進(jìn)行測(cè)定。《GB/T 10345-2007白酒分析方法》中規(guī)定了白酒的分析總則，基本要求和詳細(xì)分析步驟，適用于各種香型白酒的質(zhì)量分析；該標(biāo)準(zhǔn)于2020年發(fā)布了修訂的征求意見(jiàn)稿；方法增加了酸酯總量的測(cè)定，針對(duì)風(fēng)味組分，更改了色譜柱等測(cè)試條件，并增加了離子色譜測(cè)定己酸的方法。

氣相色譜法測(cè)定白酒中的雜醇油：

雜醇油是指除甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇，白酒中雜醇油成分復(fù)雜，它包括正丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、己醇、庚醇等，因雜醇油的沸點(diǎn)比乙醇高，在酒尾中含量較高；賽默飛GC方法分離效果好，線性良好，結(jié)果準(zhǔn)確。

離子色譜法測(cè)定白酒中 甲、乙、

丙、丁  戊、己 酸及乳酸 ：

酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香味物質(zhì)相互組成白酒所du有的芳香；其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高，是濃香型白酒的主體香味物質(zhì)，也是判定濃香型白酒質(zhì)量等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)。白酒中的有機(jī)酸類物質(zhì)是形成相對(duì)應(yīng)的乙酯類香味成分的前體物質(zhì)，準(zhǔn)確測(cè)定白酒中的己酸等有機(jī)酸的含量極為重要。2022年4月1日實(shí)施的 《GB/T 10781.1-2021白酒質(zhì)量要求 第一部分：濃香型白酒 》增加了離子色譜法測(cè)定己酸含量，賽默飛離子色譜法方案對(duì)于白酒樣品，可簡(jiǎn)單稀釋直接進(jìn)樣測(cè)定，樣品前處理簡(jiǎn)單；方法檢出限低。

02

白酒中潛在危害物質(zhì)分析

GC-MS法測(cè)定白酒中

鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)殘留量：

鄰苯二甲酸酯類化合物(縮寫PAEs，俗稱塑化劑)，是年份酒出廠必須檢測(cè)項(xiàng)目。采用去除乙醇后正己烷提取，GC-MS測(cè)定白酒中16 種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)殘留；方法靈敏，簡(jiǎn)單快速。

LC-MS/MS 進(jìn)行白酒中甜味劑分析：

國(guó)標(biāo)《GB/T 2760-2011 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，明確規(guī)定白酒中不得添加任何甜味劑；《GB 5009.97-2016》規(guī)定了液質(zhì)聯(lián)用儀食品及白酒中甜蜜素的測(cè)定方法。賽默飛LC-MSMS方法在遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步做了整體分析方案的優(yōu)化，使得酒類樣品不經(jīng)過(guò)復(fù)雜前處理可以直接進(jìn)樣分析，排除了溶劑效應(yīng)和基質(zhì)干擾對(duì)定性和定量帶來(lái)的影響；靈敏度和定性準(zhǔn)確度高；即可用于大規(guī)模定量，也可用于污染物和添加劑等自動(dòng)快速篩查。

03

白酒風(fēng)味物質(zhì)及組學(xué)研究

白酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類十分豐富，是決定白酒香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵。通過(guò)研究白酒中特征性風(fēng)味化合物的差異可有效鑒別白酒類別，更好的分析不同類型白酒的差異性，開(kāi)展不同香型、相同香型不同產(chǎn)區(qū)白酒樣品的風(fēng)味物質(zhì)分析，組學(xué)分析方法研究，可為白酒質(zhì)量分級(jí)、白酒品質(zhì)可視化表達(dá)、真實(shí)性鑒別提供科學(xué)技術(shù)依據(jù)。

GC-Orbitrap/MS在不同白酒

差異性分析中的應(yīng)用：

GC-Orbitrap/MS高分辨氣質(zhì)聯(lián)用儀擁有qian所未有的分析性能，通過(guò)對(duì)不同白酒中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，為每個(gè)分析樣品提供更廣泛、更深入的數(shù)據(jù)信息。高靈敏度和超高分辨率可保證分析目標(biāo)物免受質(zhì)量數(shù)相近化合物的干擾，幫助發(fā)現(xiàn)其他技術(shù)可能忽視的特征物質(zhì)，為發(fā)現(xiàn)新化合物、尋找低濃度關(guān)鍵標(biāo)志物提供了可能；對(duì)白酒進(jìn)行化學(xué)輪廓描繪分析，使得對(duì)樣品快速、可靠、不局限于組分濃度的表征成為可能。通過(guò)研究白酒中特征性風(fēng)味化合物的差異可有效鑒別白酒類別，更好的分析不同類型白酒的差異性。

過(guò)TraceFinder解卷積軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行解卷積和峰對(duì)齊處理，在某白酒樣品中解析出1557個(gè)化合物

LC-Orbitrap/MS的組學(xué)分析方法

-在白酒香型鑒別中的應(yīng)用：

白酒中的一部分不揮發(fā)的物質(zhì)，其中大部分以酸類物質(zhì)為主，是白酒中重要風(fēng)味物質(zhì)，構(gòu)成白酒風(fēng)味的骨架成分，基于氣相色譜的分析方法無(wú)法進(jìn)行檢測(cè)。而對(duì)于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別；Orbitrap 高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合組學(xué)分析軟件 SIEVE 及統(tǒng)計(jì)學(xué)分析軟件 SIMCA，可以有效地鑒別濃香、醬香和清香三種香型的白酒，實(shí)驗(yàn)中鑒定到了 5 個(gè)共有標(biāo)志物，其中包括濃香型白酒被廣為認(rèn)知的特征成分己酸乙酯，該工作流程，可以推廣到食品組學(xué)研究領(lǐng)域更廣范圍的品種鑒別、產(chǎn)地溯源、質(zhì)量控制等各個(gè)研究方向。

Makers 標(biāo)志物鑒定

賽默飛一直致力服務(wù)釀酒企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提供白酒行業(yè)全面解決方案，yin領(lǐng)白酒行業(yè)用戶在滿足白酒標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，從重金屬及元素形態(tài)分析到風(fēng)味解析與研究、產(chǎn)品追溯、組學(xué)研究等多個(gè)方面提升白酒品質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。