殼聚糖的作用和功效
1、殼聚糖在食品工業(yè)中可作為黏結(jié)劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩(wěn)定劑;而作為功能性低聚糖,能降低膽固醇,提高機體免疫力,增強機體的抗病抗感染能力,尤其有較強的抗腫瘤作用。
2、殼聚糖可用于在蔬菜保鮮、肉制品保鮮、海產(chǎn)品保鮮、淀粉、大豆制品保鮮以及蛋、乳與豆制品保鮮。
殼聚糖對冷卻豬肉有明顯的保鮮作用,且脫乙酰度越高的殼聚糖對冷卻肉的保鮮效果越好。
3、用殼聚糖作為藥物載體可以穩(wěn)定藥物中的成分,促進藥物吸收,延緩或控制藥物的溶解速度,幫助藥物達到靶器官,并且抗酸、抗?jié)儯乐顾幬飳ξ傅拇碳ぁ?/p>
4、殼聚糖對大腸桿菌、熒光假單胞菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用,并且還能抑制鮮活食品的生理變化。殼聚糖天然無毒,適用于偏酸性及含蛋白質(zhì)少的食品保鮮,遇高分子和離子性復(fù)合物可凝集。
5、殼聚糖有比較好的控制血脂的作用,特別是對于降低膽固醇很有好處??梢苑乐故澄镏械闹镜奈?,也可以將人體血液中本來存在的膽固醇加速代謝掉。殼聚糖還能夠抑制細菌的活性,并且可以預(yù)防和控制高血壓。殼聚糖還有一個顯著的特性,就是具有吸附的能力,可以幫助吸附和排泄重金屬的。譬如重金屬中毒的患者特別是銅中毒,就可以用殼聚糖進行吸附。殼聚糖還能夠吸附蛋白,還能促進傷口的愈合,幫助凝血具有止血的作用。同時還能有免疫調(diào)節(jié)的活性,具有消炎的作用。
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