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XY自動測色工作臺可以測定剛性實體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顏色，構(gòu)建果實顏色系數(shù)對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。
柔性多形態(tài)食品如肉類、面粉及面食等，國內(nèi)外多采用色差儀直接測定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標(biāo)，有助于對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監(jiān)測原料肉的新鮮程度。
XY自動測色工作臺常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，在食品儲存期監(jiān)控肉類顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進行質(zhì)量控制。
顏色測量儀器包含色差儀、分光測色儀、標(biāo)準(zhǔn)光源箱等等，這些儀器都是用來進行檢測顏色的，但是應(yīng)用場景則有相應(yīng)的區(qū)別，色差儀一般用來測量物體顏色之間的差異，可以用于作為內(nèi)部顏色品質(zhì)管控，分光測色儀可以測量物品的絕對值顏色，且可以達到國際標(biāo)準(zhǔn)，可以達到行業(yè)互通顏色數(shù)據(jù)并且對標(biāo)數(shù)據(jù)誤差小，而且標(biāo)準(zhǔn)光源箱則是在相同環(huán)境下肉眼進行判斷，可以模擬用戶看到的產(chǎn)品和廠家看到的產(chǎn)品效果。
它是模擬人眼接受三刺激值的儀器，并將三刺激值通過一系列公式計算得到對應(yīng)的顏色數(shù)值，包括LAB值，RGB值等等，但是這些值準(zhǔn)確度不高，一般是用來定量表示色知覺差異的儀器。通俗一點來說也就是比較被檢品與樣品之間的顏色差異并輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)，以通過具體的數(shù)字來表明顏色差異的程度。
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