T/QGCML 289-2022 苦蕎醋

范圍
本文件規(guī)定了苦蕎醋及苦蕎甜醋的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于苦蕎醋及苦蕎甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
苦蕎醋  buckwheat vinegar
是以苦蕎麥為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
苦蕎甜醋  buckwheat sweetened vinegar
苦蕎醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的食醋。
技術(shù)要求
原輔料
原料
苦蕎麥: 應(yīng)符合 GB/T 10458 的要求。
 輔料
a) 麩皮應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定；
b) 食用鹽: 應(yīng)符合 GB/T 546 的要求；
c) 食糖: 應(yīng)符合 GB 13104 的要求；
d) 食品添加劑: 應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
符合表2中要求。


污染物量和真菌霉素量
污染物量應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物量
微生物量應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于食醋。
食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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