藥用級(jí)氫化植物油標(biāo)準(zhǔn)2020藥典四部

氫化植物油，是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成 [1]  。

氫化植物油不等于反式脂肪酸 [6-7]  ，植物油不氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪

植物油在室溫下是液體。為了使之適合用于人造黃油和酥油，對(duì)其加以氫化，通過(guò)將氫原子添加進(jìn)原來(lái)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之更飽和。經(jīng)過(guò)氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性增強(qiáng)，可以使食物更加酥脆。 [1]

氫化植物油一般呈白色微細(xì)的粉末或蠟狀固體，熔點(diǎn)為57-61℃，可溶于熱輕質(zhì)礦物油、乙烷、三、石油醚和熱，不溶于水。部分氫化植物油呈白色半固體狀。

在食品中的應(yīng)用

氫化植物油多應(yīng)用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯?xiàng)l、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè)。 [4-5]  

氫化植物油不含有膽固醇類(lèi)物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。從1910年“植物奶油”問(wèn)世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l（為了使薯?xiàng)l看起來(lái)更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見(jiàn)于奶油之中）、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。 [4-5]  

在中的應(yīng)用

1.做潤(rùn)滑劑。氫化植物油在片劑和膠囊中用作潤(rùn)滑劑，濃度為1%-6%（W/W）， 常與滑石粉合用。在片劑制備中，將其溶于輕質(zhì)液狀石蠟或己烷中，然后將此溶液噴霧于干顆粒表面上，以減小模壁摩擦和克服黏沖問(wèn)題。 [2]

2.骨架形成材料。氫化植物油可在親脂性的控制釋放系統(tǒng)中用作骨架形成材料，還可在控釋制劑中用作包衣輔助劑。 [2]

3.其他作用。氫化植物油還可以在片劑中用作輔助粘合劑，可在油性液體和半固體制劑中用作黏度調(diào)節(jié)劑，在制備栓劑時(shí)減少混懸組分的沉降并改善固化過(guò)程，用作明膠硬膠囊的液體和半固體填充物