簡(jiǎn)介：酒花是啤酒釀造過(guò)程中重要的原料，在麥芽谷物后面加入，以使啤酒產(chǎn)生特定的苦味及香味。在啤酒中廣泛使用酒花的歷史可以追溯到十六世紀(jì)。然而，早在11世紀(jì)，歐洲中部就將酒花用作一種天然的防腐劑（今天德國(guó)）；結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用了酒花作為防腐劑的啤酒，不僅保存良好，且具有味覺(jué)和嗅覺(jué)。

酒花是來(lái)自一種叫做香蛇麻的錐狀植物，該植物具有蛇麻素的腺體，富含樹(shù)脂和油脂。樹(shù)脂含有大量的a-酸類(lèi)物質(zhì)，賦予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上是賦予啤酒香味

啤酒釀造過(guò)程中，質(zhì)量控制的一個(gè)重要方面是確保a-酸類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)及含量，以保證啤酒是相同的批次。此外，在啤酒的釀造過(guò)程中，它們轉(zhuǎn)化為異構(gòu)的a-酸類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率使得某種牌子的啤酒具有特定味道（圖1）。為此，在各地的釀酒廠，酒花和啤酒中的a酸類(lèi)物質(zhì)被作為常規(guī)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。本應(yīng)用文獻(xiàn)提供了一種簡(jiǎn)單的方法，用于測(cè)定五種酒花原料中a-酸類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)及含量。分析了一種美國(guó)產(chǎn)的IPA牌啤酒，確證其中含有異構(gòu)的a-酸類(lèi)物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)部分分別稱(chēng)取一定量的ICE 3(a-酸類(lèi)化合物)和ICS-I3 (異構(gòu)化的a-酸類(lèi)化合物)于10mL的容量瓶中，甲醇定容至刻度，超聲10min，從而制備得到濃度為7.3 mg/mL的ICE和1.4 mg/mL的ICS-I3儲(chǔ)備溶液。移取適量體積的儲(chǔ)備溶液于10mL容量瓶中，利用溶解樣品的溶劑定容，制備5個(gè)級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，ICE 3的濃度范圍是23μg/mL至440μg/mL（23, 55, 110, 220, 440 μg/mL）。兩個(gè)較低濃度水平的溶液由前一級(jí)濃度水平的標(biāo)準(zhǔn)工作溶液1:1稀釋制備。由7次重復(fù)測(cè)定440 μg/mL濃度水平的標(biāo)準(zhǔn)工作溶液結(jié)果計(jì)算方法的重復(fù)性。分別稱(chēng)取每個(gè)酒花樣品約0.2g(German Spalt,AmericanCascade, American Summit, English Fuggle, NewZealandNelson Sauvin)于10mL的容量瓶中，加入約一半體積的樣品溶劑，使樣品浸泡4小時(shí)，每隔1小時(shí)振搖容量瓶。然后將上述樣品溶液在冷水浴中超聲15分鐘，最后定容至容量瓶的刻度，充分混合后，7000RPM離心10分鐘。將樣品的上清液分別轉(zhuǎn)移至五個(gè)25mL容量瓶中，靜置。在每個(gè)樣品的沉淀物中繼續(xù)加入10mL溶劑，劇烈振搖2分鐘。后來(lái)制備的樣品溶液同樣7000RPM離心10分鐘，收集上層清液至上述不同樣品的25mL容量瓶中，并定容。制備的樣品溶液經(jīng)過(guò)0.2μm的尼龍過(guò)濾膜過(guò)濾，待測(cè)。通過(guò)液-液萃?。↙LE）制備啤酒樣品，加入0.5mL磷酸和10mL三甲基戊烷于10mL經(jīng)過(guò)脫氣的美國(guó)產(chǎn)IPA牌啤酒樣品中，經(jīng)過(guò)1分鐘劇烈振搖后，在冷水浴中超聲15min，制備的樣品溶液2000RPM離心5分鐘，收集5mL的上層清液，氮?dú)獯蹈?，?.0mL復(fù)溶殘留物。通過(guò)加標(biāo)回收試驗(yàn)計(jì)算方法的準(zhǔn)確度，在10mL預(yù)先脫氣的低含量啤酒花啤酒中加入一定體積的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液，使其濃度為440μg/mL，與樣品同樣采用液-液萃取方法，但是本次收集4mL的樣品制備溶液，氮?dú)獯蹈桑?.0mL溶劑復(fù)溶。同樣的，所有樣品在測(cè)定之前采用0.2μm的尼龍膜進(jìn)行過(guò)濾。

結(jié)果與討論利用配有UV檢測(cè)器的PerkinElmer® Flexar FX-15用作液相平臺(tái)，使用Brownlee™ SPP C18，100Ｘ3.5ｍｍ，2.7μm色譜柱進(jìn)行分離，優(yōu)化流速為1.0mL/min，此時(shí)壓力適當(dāng)，接近3500PS（I 241bars），且運(yùn)行時(shí)間為5分鐘。濃度為440μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)品重復(fù)7次進(jìn)樣，獲得了*的重復(fù)性，%RSD數(shù)值在0.7-1.5之間。再者，五個(gè)濃度范圍的標(biāo)準(zhǔn)品平均%RSD<2.0%，校準(zhǔn)曲線(xiàn)的線(xiàn)性良好，r2≥0.999。LLE萃取技術(shù)測(cè)定IPA啤酒中的a-酸類(lèi)物質(zhì)結(jié)果良好，平均準(zhǔn)確度為95%。測(cè)定結(jié)果與啤酒花標(biāo)簽標(biāo)稱(chēng)值一致。方法的性能參數(shù)，包括校正曲線(xiàn)、精密度、峰拖尾和分辨率，見(jiàn)圖2和表1所示。有代表性的色譜圖，包括標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、AmericanCascade酒花樣品、NewZealand Nelson酒花樣品、American IPA啤酒樣品，見(jiàn)圖3,4,5，6。啤酒花的分析結(jié)果見(jiàn)表2所示。

結(jié)論本應(yīng)用文獻(xiàn)中，六種a-酸類(lèi)物質(zhì)在5min之內(nèi)分離完成，兩個(gè)連續(xù)峰的分辨率在2.3-8.1之間。本方法性能*，線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)（r2）不低于0.999，精密度值%RSD≤1.5，峰形尖銳，對(duì)稱(chēng)性用拖尾因子表示，數(shù)值≤1.5。萃取技術(shù)非常有效，平均回收率為95%。分析結(jié)果顯示，酒花中a-酸類(lèi)物質(zhì)含量與標(biāo)簽標(biāo)稱(chēng)值一致，IPA啤酒分析結(jié)果確證了異構(gòu)化的a-酸類(lèi)物質(zhì)存在。PerkinElmer’s FX-15 泵配有耐用性高的色譜泵及高可靠度的自動(dòng)進(jìn)樣器，該設(shè)計(jì)使進(jìn)樣具有高精密度，表面多孔粒子Brownlee色譜柱，其創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)減少了樣品擴(kuò)散，從而實(shí)現(xiàn)快速分離，峰形尖銳，且壓力適當(dāng)。