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為了保證食品的品質(zhì)良好，溫度的控制是我們不可忽略的一項(xiàng)內(nèi)容。溫度的控制，包括車(chē)間溫度、食品中心溫度、倉(cāng)庫(kù)溫度、運(yùn)輸溫度等等。
要安全生產(chǎn)食品，溫度須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計(jì)， 并且正確地使用。選擇溫度計(jì)時(shí)，須考慮 (但不限于)下列因素：
需要受溫度監(jiān)控的產(chǎn)品類(lèi)別或環(huán)境；
感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計(jì)適宜測(cè)量厚身食品(厚度超過(guò)76 毫米)的溫度， 例如烤牛肉， 因其感溫范圍可由棒身約6毫米高的位置延至約76毫米高的位置；
溫度計(jì)的準(zhǔn)確度。應(yīng)選擇準(zhǔn)確度至多只會(huì)相差1度的溫度計(jì)。例如溫度計(jì)讀數(shù)是60 度， 食品的實(shí)際溫度應(yīng)為攝氏59度至61度；
測(cè)量的溫度范圍。溫度計(jì)所能量度的范圍較小，其準(zhǔn)確度會(huì)較高，亦會(huì)較為便宜。一般來(lái)說(shuō)，溫度計(jì)的測(cè)量范圍在攝氏零下50度至攝氏150度，已經(jīng)足夠用來(lái)測(cè)量食物的溫度
精度。有些溫度計(jì)能測(cè)出1度的溫度變化，有些則能測(cè)出0.1度的溫度變化；
反應(yīng)時(shí)間。有些溫度計(jì)無(wú)需1秒便可測(cè)試溫度，有些可能需要2分鐘；
校準(zhǔn)刻度方法 。有些溫度計(jì)可校準(zhǔn)刻度，有些則不能。
溫度計(jì)須定期檢查 ⁄ 校準(zhǔn)，以確保讀數(shù)準(zhǔn)確可靠。可采取下列方法自行檢查溫度計(jì)的準(zhǔn)確度：
冰點(diǎn)方法
把容器裝滿(mǎn)幼細(xì)碎冰，加入清潔的自來(lái)水至蓋過(guò)碎冰然后攪勻；
等候5分鐘，讓混合物的溫度穩(wěn)定下來(lái)；
把溫度計(jì)的尖端(至少50毫米)浸入混合物內(nèi)，不要觸及容器內(nèi)邊或底部；
約2分鐘后記錄溫度；
溫度計(jì)的讀數(shù)應(yīng)為攝氏0度。如溫度計(jì)的讀數(shù)與0度相差超過(guò)1度，便須調(diào)校溫度計(jì)。如無(wú)法調(diào)校至上述水平，便須維修或更換溫度計(jì)。
沸點(diǎn)方法
把清潔的自來(lái)水煮沸，然后把溫度計(jì)的尖端(至少50毫米)浸入沸水；
等候數(shù)分鐘，讓溫度穩(wěn)定下來(lái)；
記錄溫度計(jì)的溫度；
如處所位于水平線，溫度應(yīng)為攝氏100度 ( 如處所位于地勢(shì)較高的位置， 便須相應(yīng)地調(diào)低沸點(diǎn) )。如食物溫度計(jì)的讀數(shù)相差超過(guò)1度(即讀數(shù)是攝氏101度以上或99度以下)，便須調(diào)校或視乎需要，維修或更換溫度計(jì)。
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