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糖原是由葡萄糖單元的長聚合物鏈組成，這些葡萄糖單元與一個(gè)縮醛鍵結(jié)合。這種縮醛鍵是由羰基和醇基結(jié)合形成的。如果羰基是醛，即(-CHO)，如果有酮基，也稱為半縮醛。如果兩個(gè)烷氧基連在同一個(gè)碳原子上，就是縮醛。糖原是淀粉的類似物，是一種葡萄糖聚合物，在植物中起著能量儲(chǔ)存的作用。支鏈淀粉是淀粉的組成部分，與支鏈淀粉結(jié)構(gòu)相似，分支更廣泛，結(jié)構(gòu)更緊湊。這種葡萄糖殘基由a-(1,4)和a-(1,6)-糖苷鍵連接。它以顆粒的形式存在于不同類型的細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中，在葡萄糖循環(huán)中起著至關(guān)重要的作用。它形成了一個(gè)能量儲(chǔ)備，可以很容易地調(diào)動(dòng)來滿足對(duì)葡萄糖的突然需求。每個(gè)糖原顆粒都有其核心、蛋白質(zhì)中的糖原，因?yàn)樘窃呛铣傻?。在肌肉、肝臟和脂肪細(xì)胞中，糖原以水合形式儲(chǔ)存。它由三到四份糖原水組成每克糖原含有0.45毫摩爾鉀。
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