芝麻(Sesamum indicum)又名脂麻、胡麻，屬被子植物門芝麻科芝麻屬，是我國4大食用油料作物之一，也是常見的具有營養(yǎng)功效的加工食材和食療食材。我國作為芝麻消費大國，2020年的芝麻消費量為142.92萬噸。根據(jù)2022年聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食物過敏原風險評估專家咨詢會上提出的建議，芝麻被列為主要過敏原（含麩質的谷物、甲殼類、雞蛋、魚類、牛乳、花生、芝麻和樹堅果），常被稱為“八大類”。

截至2022年，經世界衛(wèi)生組織/國際免疫學會聯(lián)合會（WHO/IUIS）過敏原命名小組確認，已鑒定出4個家族的7種芝麻過敏原：2種2S白蛋白家族(Ses i 1和Ses i 2)1種7S類豌豆球蛋白家族(Ses i 3)、2種油質蛋白家族(Ses i 4和Ses i 5)和2種11S球蛋白家族(Ses i 6和Ses i 7)。其中2S白蛋白是最主要的致敏成分。通常認為2S白蛋白可直接通過胃腸道致敏，這些蛋白質可以穿過腸道黏膜屏障，使黏膜免疫系統(tǒng)處于致敏狀態(tài)或引起過敏反應。黑色，棕色和白色芝麻種子中的過敏原含量不同，白色芝麻是過敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

芝麻過敏反應風險較高，過敏患者在接觸芝麻及其制品后會出現(xiàn)包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)在內的全身性過敏反應，癥狀包括蕁麻疹、嘴唇和嘴巴周圍發(fā)癢、發(fā)紅和胃腸道癥狀。在嚴重情況下，芝麻過敏可導致過敏性休克，甚至可能危及生命。

目前食品過敏的診斷、管理、預防和干預等有了顯著進展，但避免接觸依然是有效的方式。然而芝麻作為加工食品中的一種隱藏成分，廣泛用作食品加工原輔料，主要添加于糕點、菜肴和飲品中，消費者在膳食中難以避免的會接觸到芝麻過敏原。因此，對于過敏患者和食品生產廠家來說，了解食品中是否含有過敏原尤為重要。

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