芝麻(Sesamum indicum)又名脂麻、胡麻，屬被子植物門芝麻科芝麻屬，是我國4大食用油料作物之一，也是常見的具有營養(yǎng)功效的加工食材和食療食材。我國作為芝麻消費大國，2020年的芝麻消費量為142.92萬噸。根據(jù)2022年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食物過敏原風(fēng)險評估專家咨詢會上提出的建議，芝麻被列為主要過敏原（含麩質(zhì)的谷物、甲殼類、雞蛋、魚類、牛乳、花生、芝麻和樹堅果），常被稱為“八大類”。

截至2022年，經(jīng)世界衛(wèi)生組織/國際免疫學(xué)會聯(lián)合會（WHO/IUIS）過敏原命名小組確認(rèn)，已鑒定出4個家族的7種芝麻過敏原：2種2S白蛋白家族(Ses i 1和Ses i 2)1種7S類豌豆球蛋白家族(Ses i 3)、2種油質(zhì)蛋白家族(Ses i 4和Ses i 5)和2種11S球蛋白家族(Ses i 6和Ses i 7)。其中2S白蛋白是最主要的致敏成分。通常認(rèn)為2S白蛋白可直接通過胃腸道致敏，這些蛋白質(zhì)可以穿過腸道黏膜屏障，使黏膜免疫系統(tǒng)處于致敏狀態(tài)或引起過敏反應(yīng)。黑色，棕色和白色芝麻種子中的過敏原含量不同，白色芝麻是過敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

芝麻過敏反應(yīng)風(fēng)險較高，過敏患者在接觸芝麻及其制品后會出現(xiàn)包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)在內(nèi)的全身性過敏反應(yīng)，癥狀包括蕁麻疹、嘴唇和嘴巴周圍發(fā)癢、發(fā)紅和胃腸道癥狀。在嚴(yán)重情況下，芝麻過敏可導(dǎo)致過敏性休克，甚至可能危及生命。

目前食品過敏的診斷、管理、預(yù)防和干預(yù)等有了顯著進(jìn)展，但避免接觸依然是有效的方式。然而芝麻作為加工食品中的一種隱藏成分，廣泛用作食品加工原輔料，主要添加于糕點、菜肴和飲品中，消費者在膳食中難以避免的會接觸到芝麻過敏原。因此，對于過敏患者和食品生產(chǎn)廠家來說，了解食品中是否含有過敏原尤為重要。

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冠一生物芝麻（Sesame）過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法，重復(fù)性好，交叉率低，準(zhǔn)確性高，降低因誤差發(fā)生食品安全問題，且ELISA試劑盒操作過程簡單，結(jié)合培訓(xùn)一步到位，大大提高了實驗室效率。冠一生物表面蛋白檢測涂抹棒和冠一生物表面過敏原蛋白檢測涂抹棒基于蛋白對二價銅離子的還原性，可快速靈敏，穩(wěn)定可靠且對不同種類蛋白質(zhì)檢測，變異系數(shù)小，適用于食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類過敏原（蛋白）殘留的快速檢測，以確認(rèn)清洗是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并可為生產(chǎn)線中過敏原的殘留情況提供參考。