芝麻(Sesamum indicum)又名脂麻、胡麻，屬被子植物門(mén)芝麻科芝麻屬，是我國(guó)4大食用油料作物之一，也是常見(jiàn)的具有營(yíng)養(yǎng)功效的加工食材和食療食材。我國(guó)作為芝麻消費(fèi)大國(guó)，2020年的芝麻消費(fèi)量為142.92萬(wàn)噸。根據(jù)2022年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食物過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)上提出的建議，芝麻被列為主要過(guò)敏原（含麩質(zhì)的谷物、甲殼類(lèi)、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、牛乳、花生、芝麻和樹(shù)堅(jiān)果），常被稱(chēng)為“八大類(lèi)”。

截至2022年，經(jīng)世界衛(wèi)生組織/國(guó)際免疫學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)（WHO/IUIS）過(guò)敏原命名小組確認(rèn)，已鑒定出4個(gè)家族的7種芝麻過(guò)敏原：2種2S白蛋白家族(Ses i 1和Ses i 2)1種7S類(lèi)豌豆球蛋白家族(Ses i 3)、2種油質(zhì)蛋白家族(Ses i 4和Ses i 5)和2種11S球蛋白家族(Ses i 6和Ses i 7)。其中2S白蛋白是最主要的致敏成分。通常認(rèn)為2S白蛋白可直接通過(guò)胃腸道致敏，這些蛋白質(zhì)可以穿過(guò)腸道黏膜屏障，使黏膜免疫系統(tǒng)處于致敏狀態(tài)或引起過(guò)敏反應(yīng)。黑色，棕色和白色芝麻種子中的過(guò)敏原含量不同，白色芝麻是過(guò)敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。

芝麻過(guò)敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)較高，過(guò)敏患者在接觸芝麻及其制品后會(huì)出現(xiàn)包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)在內(nèi)的全身性過(guò)敏反應(yīng)，癥狀包括蕁麻疹、嘴唇和嘴巴周?chē)l(fā)癢、發(fā)紅和胃腸道癥狀。在嚴(yán)重情況下，芝麻過(guò)敏可導(dǎo)致過(guò)敏性休克，甚至可能危及生命。

目前食品過(guò)敏的診斷、管理、預(yù)防和干預(yù)等有了顯著進(jìn)展，但避免接觸依然是有效的方式。然而芝麻作為加工食品中的一種隱藏成分，廣泛用作食品加工原輔料，主要添加于糕點(diǎn)、菜肴和飲品中，消費(fèi)者在膳食中難以避免的會(huì)接觸到芝麻過(guò)敏原。因此，對(duì)于過(guò)敏患者和食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，了解食品中是否含有過(guò)敏原尤為重要。

冠一生物芝麻過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒采用免疫原理和膠體金層析技術(shù)，專(zhuān)一性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速快。本產(chǎn)品不僅能檢驗(yàn)出食品中微量的芝麻過(guò)敏原，作為芝麻過(guò)敏族群監(jiān)控食品的工具；也可運(yùn)用于食品加工過(guò)程的質(zhì)量管控，如進(jìn)料、生產(chǎn)過(guò)程及成品檢測(cè)。

冠一生物芝麻（Sesame）過(guò)敏原酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒采用雙抗夾心法，重復(fù)性好，交叉率低，準(zhǔn)確性高，降低因誤差發(fā)生食品安全問(wèn)題，且ELISA試劑盒操作過(guò)程簡(jiǎn)單，結(jié)合培訓(xùn)一步到位，大大提高了實(shí)驗(yàn)室效率。冠一生物表面蛋白檢測(cè)涂抹棒和冠一生物表面過(guò)敏原蛋白檢測(cè)涂抹棒基于蛋白對(duì)二價(jià)銅離子的還原性，可快速靈敏，穩(wěn)定可靠且對(duì)不同種類(lèi)蛋白質(zhì)檢測(cè)，變異系數(shù)小，適用于食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類(lèi)過(guò)敏原（蛋白）殘留的快速檢測(cè)，以確認(rèn)清洗是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并可為生產(chǎn)線中過(guò)敏原的殘留情況提供參考。