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人們使用劣質(zhì)油、地溝油,主要是為了降低成本,很多餐館認為房租高、物價高,所以在成本這一塊控制嚴格,也讓他們鋌而走險,選擇這些油類進行使用,劣質(zhì)油對人的危害極大,嚴重的還會致癌,使用油脂類酸價過氧化值測定儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價、過氧化值含量。
食用油酸價指食用油中游離脂肪酸含量,脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。
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