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人們使用劣質(zhì)油、地溝油，主要是為了降低成本，很多餐館認為房租高、物價高，所以在成本這一塊控制嚴格，也讓他們鋌而走險，選擇這些油類進行使用，劣質(zhì)油對人的危害極大，嚴重的還會致癌，使用油脂類酸價過氧化值測定儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價、過氧化值含量。
食用油酸價指食用油中游離脂肪酸含量，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
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