T/XDPC 001-2021 新都泡菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新都泡菜的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于新都泡菜，限于新都泡菜地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)地，包括新都區(qū)內(nèi)13個鎮(zhèn)、街道辦。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
新都泡菜
限于新都泡菜地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品的產(chǎn)地(包括新都區(qū)內(nèi)13個鎮(zhèn)、街道辦)，以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)挑選、清洗，添加或不添加其他輔料，用井水、礦泉水或自來水制作的鹽水泡漬，在陰涼處自然發(fā)酵加工而成的新都泡菜。

要求
原、輔料
蔬菜
應(yīng)新鮮、無腐爛、無變質(zhì)、潔凈、無其他外來雜質(zhì)，符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。
泡菜用鹽
符合 GB 2721 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。
生產(chǎn)用水
井水、礦泉水或自來水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/(%)     ≦ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計)/(%)     ≦ 2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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