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鴨仔餅 - 酸價的測定、過氧化值的測定

來源:京都電子中國-可睦電子(上海)商貿(mào)有限公司   2022年12月30日 09:12  


T/GDBK 0004-2022 鴨仔餅

范圍
本文件規(guī)定了鴨仔餅的術語和定義、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于鴨仔餅的生產(chǎn)、銷售及檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鴨仔餅  duck cookies
以低筋小麥粉、麥芽糖醇、花生油、白砂糖為主要原材料制成餅皮,包裹以鴨肉制品、冬瓜蓉、芝麻、腐乳等為主要原料制成的餡料,經(jīng)包餡、成型、烘烤而制成的中式糕點鴨仔餅。
鴨肉制品  duck meat products
以鴨肉及其可食用內(nèi)臟及副產(chǎn)品為主要原料,添加或不添加輔料,添加或不添加食品添加劑,經(jīng)前處理、配料、或腌制、或油炸、或烘烤、或煙熏、或鹵制、真空密封包裝或充氣密封包裝、或殺菌等工序加工制成的鴨肉制品。

技術要求
原輔料要求
低筋小麥粉:應符合 GB/T 8608 的規(guī)定。
麥芽糖醇:應符合 GB 28307 的規(guī)定。
花生油:應符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖:應符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
飲用水:應符合 GB 5749 的規(guī)定。
鴨肉制品: 應符合 GB 2726 的規(guī)定。
冬瓜蓉:應符合 GB 21270 的規(guī)定。
芝麻:應符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
腐乳:應符合 SB/T 10170 的規(guī)定。
以上原輔料還應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

微生物指標
應符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

食品添加劑要求
食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的使用品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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