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低溫凍干機(jī)主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)組成。首先將物品送入真空干燥箱，物品會(huì)在制冷系統(tǒng)下冷凍。制冷系統(tǒng)工作時(shí)，溫度可低至-35~50℃，冷凍物料方便快捷。不同物料的冰點(diǎn)不同，可以靈活調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的溫度，滿足大部分物料的冰點(diǎn)。
與常規(guī)干燥方式相比，低溫凍干機(jī)的特殊之處在于干燥過程中的溫度基本低于0℃，即使二次干燥也不會(huì)超過60℃。低溫可以更好的保護(hù)物料中的營養(yǎng)成分和一些揮發(fā)性成分。此外，食物中的一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥時(shí)會(huì)失去活性，使用低溫就不用擔(dān)心這個(gè)問題了。
冷凍干燥的整個(gè)過程實(shí)際上是一個(gè)傳熱傳質(zhì)(水蒸氣)同時(shí)進(jìn)行的過程。熱量和質(zhì)量的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個(gè)凍干周期。所有影響傳熱傳質(zhì)的因素都會(huì)影響干燥速率。簡單分析如下:
1、材料的形式和組成
凍干材料通常按其形態(tài)分為固體和液體。固體形態(tài)和液體濃度對(duì)凍干速率有很大影響。
2、預(yù)凍結(jié)率
低溫凍干機(jī)冷凍過程中形成的晶體大小極大地影響干燥產(chǎn)品的干燥速率和溶解速率。速凍和慢凍有以下區(qū)別:速凍產(chǎn)生的冰晶比慢凍產(chǎn)生的冰晶小。大冰晶有利于升華，小冰晶不利于升華，快速冷凍導(dǎo)致升華速率低，解吸速率快。冷凍慢導(dǎo)致升華速度快，分辨率慢。
3、載荷能力
物料凍干時(shí)，裝入容器后的表面積與物料厚度有一定的比值，即凍干與裝載量有關(guān)。表面積小，厚度小，有利于水分升華，易于凍干，品質(zhì)理想。
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