了解、測(cè)量和控制水分活度可以防止導(dǎo)致結(jié)塊的加工問(wèn)題

避免因水分活度而結(jié)塊

粉末加工中的一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是結(jié)塊，結(jié)塊是一種隨時(shí)間變化的反應(yīng)，其中摩擦在一起的顆粒表面變得粘稠并停止流動(dòng)?？刂扑只疃瓤梢酝ㄟ^(guò)識(shí)別導(dǎo)致問(wèn)題的水分活度水平來(lái)阻止結(jié)塊。例如如果食品企業(yè)購(gòu)買水分活度為0.470 aw的噴霧干燥乳糖，則在生產(chǎn)中可能會(huì)遇到問(wèn)題。

利用水分活度解決水分遷移問(wèn)題

粉末幾乎總是與其他成分混合，然后做成各種產(chǎn)品。在粉末混合物或香精香料混合物中，各種成分可能具有不同的水分活度。由于粉末的粒徑很小，水幾乎立即從高水分活度成分遷移到低水分活度成分，使香料混合物在幾分鐘內(nèi)凝固成硬塊。了解離散成分的水分活度有助于避免這個(gè)問(wèn)題。

找到臨界水分活度可以減緩破壞性的化學(xué)反應(yīng)

所有產(chǎn)品的保質(zhì)期都是有限的。大多數(shù)粉末顯示出一個(gè)明顯的點(diǎn)，低于該點(diǎn)時(shí)，它們可以在數(shù)月內(nèi)或數(shù)年內(nèi)保持穩(wěn)定。如果超過(guò)該點(diǎn)，會(huì)以更快的速度發(fā)生脂質(zhì)氧化、微生物降解和其他有害反應(yīng)。任何產(chǎn)品都很容易找到這種“關(guān)鍵活度”。最終的線索是產(chǎn)品的水分吸附等溫線，確定了保持成分的水分活度規(guī)范。

簡(jiǎn)單準(zhǔn)確的水分活度儀

如果制造商能夠解決粉末和香料中的所有這些問(wèn)題，那么下一個(gè)挑戰(zhàn)就是確保這些問(wèn)題得到解決。許多質(zhì)量控制儀器只在實(shí)驗(yàn)室中有用—它們要么太復(fù)雜，要么太精密，無(wú)法在其他地方使用。AQUALAB 4TE和AQUALAB TDL 2無(wú)論在哪里，都可以提供高的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，儀器皮實(shí)且易于使用，不需要任何特殊培訓(xùn)或樣品制備?？梢苑旁诠S任何地方使用，并且和實(shí)驗(yàn)室中的一樣容易測(cè)量。