百香果又叫雞蛋果、愛情果富含維生素,氨基酸、胡蘿卜素、SOD和膳食纖維等營養(yǎng)成分,具有排毒養(yǎng)顏、清熱解毒、抗衰老、助消化等作用。凍干機是冷凍干燥機的簡稱,行業(yè)中也稱之為食品凍干機,目前利用凍干機設備進行百香果冷凍干燥加工處理,百香果凍干后具有保存百香果原有營養(yǎng)物質(zhì)和顏色、風味、形狀等基本不變的特點優(yōu)勢。
凍干機在百香果冷凍真空干燥加工流程,是將預先加工處理好的百香果進行低溫凍結(jié)成固體,而后百香果中固體的冰在真空狀態(tài)下不經(jīng)過融化直接升華成氣體除去,得到含水在2~5%的百香果凍干品。在凍干處理過程中一直在低溫下進行,物料中維生素、SOD和微生物等熱敏性物質(zhì)得到保護,物質(zhì)中的一些易揮發(fā)性成分損失較少,低溫下進行干燥,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,百香果干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進行的,一些易氧化的成分破壞減少,水分升華后,物質(zhì)剩留在凍結(jié)時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復水性好。經(jīng)過凍干能排除95%~98%的水分,使干燥后的百香果能保存較長的時間方便運輸貯存和流通。
因為凍干機在百香果凍干具有保存原有物質(zhì)營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變的優(yōu)勢,所以目前多地引進大型冷凍干燥機設備進行百香果凍干加工,提升百香果經(jīng)濟價值,發(fā)展種植產(chǎn)業(yè)。根據(jù)真空冷凍干燥機功能優(yōu)勢廣泛在檸檬凍干、小青柑凍干、榴蓮凍干、芒果凍干、哈密瓜凍干、草莓凍干和大棗凍干等加工使用。
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