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如果要從深層次來了解粘度的話，粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦。由于糧食的粘度是小麥品質(zhì)及其儲藏品質(zhì)變化的靈敏指標(biāo)之一，因此在糧食儲藏期間進(jìn)行粘度測定的時候，就必須保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。這里通過研究影響粘度測定儀測定結(jié)果的一些因素，從而希望借此來提高測定結(jié)果的準(zhǔn)確度, 為儲備糧的推陳儲新和領(lǐng)導(dǎo)的決策提供可靠的科學(xué)理論依據(jù)。
一般來說，影響影響粘度測定儀測定結(jié)果的因素很多，通過平時國祚的積累和實踐，我們發(fā)現(xiàn)主要的影響因素有：:環(huán)境溫度、水浴溫度、樣品粗細(xì)度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時的溫度、吸取濾液的體積、粘度計的正確選擇、粘度計垂直情況、個人對微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、儀器自身誤差等。其中檢測時的環(huán)境溫度、電壓和儀器對小麥粘度測定結(jié)果有極大的影響，因此在實際的操作中，應(yīng)該要多注意這幾個方面。
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