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中文名稱:L-精氨酸

英文名稱:L(+)-Arginine

CAS號(hào):74-79-3

分子式:C6H14N4O2

分子量:174.2

EINECS號(hào):200-811-1

熔點(diǎn) 222 °C (dec.) (lit.)

比旋光度 27.1 o (c=8, 6N HCl)

沸點(diǎn) 305.18°C (rough estimate)

化學(xué)性質(zhì) ：白色菱形結(jié)晶(從水中析出，含2分子結(jié)晶水)或單斜片狀結(jié)晶(無結(jié)晶水)，無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為400g/L)，極微溶于乙醇；pI6.0；加熱至105℃時(shí)失去兩分子結(jié)晶水，230℃時(shí)顏色變深，分解點(diǎn)為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/LHCl)；水溶液在205nm處有最大吸收(1gε3.28)。

添加量：占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%(FDA§172.320，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤制品、早餐谷物，20～100；無醇飲料、含醇飲料，3～30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15～100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3～15；調(diào)味品2～25；蛋制品、代乳品、其他谷類，5～10；油脂、冷飲、水果冰品、乳制品，5～15；魚制品15~30；硬糖1～20；速溶咖啡和茶10～100；果醬、果凍、加工水果，2～15；加工蔬菜3～5；復(fù)水蔬菜5～25；調(diào)味香料10～250；小吃食品15～250；湯料5～250。