HPLC--辣椒素檢測(cè)

辣椒堿（capsaicin），又稱辣椒素，是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿，也是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，存在于茄科植物辣椒及其變種中。廣泛用于治療關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛、背痛、運(yùn)動(dòng)扭傷和帶狀皰疹后遺留神經(jīng)痛等疾病。 

辣椒素的生理功能

1.減輕疲勞

辣椒素可以特異地與人體內(nèi)對(duì)其敏感的受體結(jié)合，釋放信號(hào)分子作用于特殊陽離子的運(yùn)輸通道，進(jìn)而使特定的活性物質(zhì)被釋放出來，以達(dá)到減輕疲勞的作用。

2.降糖降脂

辣椒素降糖降脂的作用主要是通過作用于與脂肪有關(guān)的細(xì)胞因子，作用于腸道菌群和調(diào)節(jié)細(xì)菌完成的。胰島素對(duì)脂肪的含量起著重要的調(diào)控作用，而脂肪細(xì)胞因子中的幾類單核細(xì)胞能夠通過引發(fā)炎癥影響胰島素。辣椒素的作用就是降低對(duì)胰島素作用有不利影響的這幾類單核細(xì)胞來降糖降脂。腸道菌群和人體攝入、代謝和儲(chǔ)存糖脂等都有密切的關(guān)系，腸道菌群的結(jié)構(gòu)會(huì)受到人體吸收的各種物質(zhì)的影響。其中辣椒素則可作用于腸道菌群，使其結(jié)構(gòu)和多樣性發(fā)生改變，從而達(dá)到降糖降脂的目的。辣椒素通過升高厭食激素濃度并且降低飲食激素濃度從而減少機(jī)體對(duì)食物的攝入量，使人體攝入的能量低于消耗的能量。

3.保護(hù)腸胃

胃炎是由于各種原因引起的胃粘膜炎癥，對(duì)于消化系統(tǒng)有著嚴(yán)重的不良影響。由于辣椒素的強(qiáng)烈刺激性，人們普遍認(rèn)為辣椒素會(huì)對(duì)人體的腸道產(chǎn)生不良影響，尤其不適合胃炎患者食用。然而目前的研究表明，小劑量辣椒素的不但不會(huì)對(duì)胃造成破壞，還可以修復(fù)胃粘膜的損傷。

茁彩生物用高效液相色譜法測(cè)定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的方法及辣度表示方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于辣椒和辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的測(cè)定及辣度的表示。本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。