蛋白質(zhì)溶液中加入大量的中性鹽以破壞蛋白質(zhì)的膠體穩(wěn)定性而轉(zhuǎn)移析出，這種方法稱為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨，硫酸鈉，氯化鈉等。鹽析時所需的鹽濃度及pH值不同，故可用于對混和蛋白質(zhì)組分的分離。

例如用半飽和的硫酸銨來沉淀出血清中的球蛋白，飽和硫酸銨可以使血清中的白蛋白，球蛋白都沉淀出來，鹽析出沉淀的蛋白質(zhì)，經(jīng)透析除鹽，仍保證蛋白質(zhì)的活性。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH至等電點后，再用鹽析法則蛋白質(zhì)沉淀的效果更好。鹽析法分為兩類，第一類叫Ks分段鹽析法，在一定PH和溫度下通過改變離子強度實現(xiàn)，用于早期的粗提液；第二種叫b分段鹽析法，在一定離子強度下通過改變PH和溫度來實現(xiàn)，用于后續(xù)進一步分離純化和結(jié)晶。影響鹽析的因素包括：蛋白質(zhì)濃度，離子強度和類型，PH值，溫度等。

針對溫度這一條，需要注意、在低離子強度或純水中，蛋白質(zhì)溶解度在一定范圍內(nèi)隨溫度增加而增加。但在高濃度下，蛋白質(zhì)，酶和插入類物質(zhì)的溶解度隨溫度上升而下降。在一般情況下，蛋白質(zhì)對鹽析溫度無特殊要求，可在室溫下進行，只有某些對溫度比較敏感的酶要求在0-4℃進行。
使用硫酸銨沉淀蛋白需要注意：

硫酸銨中常含有少量的重金屬離子，對蛋白質(zhì)納米基有敏感作用，使用前必須用H2S處理：將硫酸銨配成濃溶液，通入H2S飽和，放置少量，用濾紙除去另外，高濃度的硫酸銨溶液一般呈酸性（PH = 5.0左右），使用前也需要用NH?·H?0 或硫酸調(diào)節(jié)至所需PH。