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明膠是什么?可分為幾種?

來源:上海聯(lián)碩生物科技有限公司   2023年05月15日 15:55  

明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產(chǎn)物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同,對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí),主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí),則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。
膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體,通過工藝過程的處理,膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈(α-鏈)的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分,以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見,明膠是一個(gè)具有一定分子量分布的多分散體系,其分子量分布因工藝條件不同而有所差別,并影響到明膠的理化性能。

分類:
(1)明膠按照生產(chǎn)方式分為堿法明膠(又稱B型明膠)、酸法明膠(又稱A型明膠)、酶法明膠。三種明膠最大的不同點(diǎn)即為明膠生產(chǎn)過程中的前處理過程采用不同的方法。B型明膠的產(chǎn)量居三種明膠,原料在堿性介質(zhì)中預(yù)處理,中和后在中性介質(zhì)中提取得到。A型明膠是指原料在酸性介質(zhì)中預(yù)處理,酸性介質(zhì)中提取得到的明膠。酶法明膠是指原料經(jīng)酶預(yù)處理,在適度pH值的介質(zhì)中提取的明膠。
(2)明膠按照用途可以分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。
(3)明膠按照品質(zhì)不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠,其中高檔明膠簡(jiǎn)稱明膠,國外稱為Gelatin,低檔明膠和骨膠則稱為Glue。

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