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聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反應制造，根據(jù)各種聚甘油的聚合度、脂肪酸的種類、酯化度的不同組合，可得到從親水性到親油性的多種酯，可按要求調(diào)節(jié)酯的HLB值。酯化反應可在無催化劑或在堿催化劑存在下，在200度以上的溫度進行。為了得到色、味好的制品，在反應中加亞硫酸鹽，用熱穩(wěn)定性好的脂肪酸，用脂肪酶合成方法等，根據(jù)用途改變精制度。為了得到高質(zhì)量的聚甘油脂肪酸酯，最重要的是使用質(zhì)量好的聚甘油，特別是對高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的質(zhì)量不同，得到的酯的質(zhì)量有很大變化，聚甘油的精制必須充分。
聚甘油縮合蓖麻醇酸酯是將蓖麻酸(蓖麻油脂肪酸)加熱脫水，使3～6分子縮合物和聚甘油酯化而合成的，反應條件和聚甘油脂肪酸酯的情況相同。
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