在市場(chǎng)上，杏仁的種類(lèi)有很多，其中包括苦杏仁和甜杏仁。它們都有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人體健康有益，但是食用過(guò)量也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?？嘈尤实亩拘砸话惚忍鹦尤实拇??？嘈尤饰犊?、辛，性微溫。甜杏仁其味多甘甜，故稱(chēng)之為甜杏仁。

如何區(qū)別苦杏仁和甜杏仁呢？

首先，從口味上看。

顧名思義，甜杏仁味甜、細(xì)膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。一般來(lái)說(shuō)超市里賣(mài)的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的?？嘈尤饰犊?、辛，有小毒。未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒物質(zhì)，這樣的杏仁一定要經(jīng)過(guò)沸煮以去除毒性。

其次，從形態(tài)上看。

苦杏仁個(gè)小，扁心形，表面黃棕色至深棕色，一端尖，一端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱(chēng)，具有多數(shù)深棕色脈紋。甜杏仁大而扁，扁平卵形，頂端尖，基部圓，左右對(duì)稱(chēng)，淡黃棕色，具多數(shù)深棕色脈紋，形成縱向凹紋。

再次，從苦杏仁苷含量上看。

苦杏仁中的苦杏仁苷含量約為 2~4％，其中(HCN)含量為0.17 ％，微有毒性，生食或加工不當(dāng)可致中毒。而甜杏仁中苦杏仁苷為0.11％，其中（HCN)含量?jī)H為0.0067 ％，無(wú)需擔(dān)心中毒問(wèn)題，但也不主張一次性多吃。

顏色呈非常清淡黃色的甜杏仁油，略有輕微的堅(jiān)果味，價(jià)位雖然不高，卻有珍貴的療效，這是因其富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及各種維他命，包括維他命A、B1、B6、B12、D和E等，是保養(yǎng)皮膚及滋潤(rùn)效果比較好的植物油，適用于各種膚質(zhì)，由于非常溫和，連嬰兒都可以使用。

甜杏仁油能使肌膚恢復(fù)光滑柔細(xì)，還能減輕皮膚發(fā)炎現(xiàn)象，消除紅腫、干燥和發(fā)炎，懷孕中的婦女如果長(zhǎng)期使用，還能夠有效的消除妊娠紋；此外，對(duì)于容易干燥、脆裂的指甲，也有滋潤(rùn)的作用。

甜杏仁油可刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)的腦下垂腺、胸腺和腎上腺，促進(jìn)細(xì)胞更新；對(duì)于運(yùn)動(dòng)過(guò)度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加強(qiáng)細(xì)胞帶養(yǎng)功能，消除疲勞與碳酸累計(jì)，具有鎮(zhèn)痛及減輕刺激的作用。

甜杏仁油與葡萄籽油都是最被廣泛使用的基礎(chǔ)油，而甜杏仁油比葡萄籽油更富含維他命E，因此存儲(chǔ)壽命更長(zhǎng)。由于它不像葡萄籽油那樣快速滲入皮膚表面，因此適宜用于大面積的按摩潤(rùn)滑中使用。甜杏仁油可以單獨(dú)使用，或按10%~25%的比例與其他昂貴的基礎(chǔ)油（特別是酪梨油、荷荷巴油）一起使用。