近日，江西某高校食堂飯菜吃出疑似老鼠頭的異物，后經(jīng)學(xué)校與當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局確認(rèn)稱該異物為“鴨脖”，通告結(jié)果一出便引起了熱議，江西省迅速成立聯(lián)合調(diào)查組徹查此事。聯(lián)合調(diào)查組經(jīng)勘察現(xiàn)場，調(diào)取監(jiān)控視頻發(fā)現(xiàn)，6月1日，學(xué)生在食堂吃出疑似為“鼠頭”的異物，被涉事食堂工作人員事發(fā)當(dāng)日丟棄。通過查看食堂后廚視頻，查閱采購清單，詢問涉事食堂負(fù)責(zé)人、后廚相關(guān)當(dāng)事人、當(dāng)事學(xué)生和現(xiàn)場圍觀學(xué)生等，判定異物不是鴨脖。根據(jù)國內(nèi)動(dòng)物專家對提取的當(dāng)事學(xué)生所拍現(xiàn)場照片和視頻進(jìn)行專業(yè)辨識，判定異物為老鼠類嚙齒動(dòng)物的頭部。事件歷經(jīng)半月余終蓋棺定論，但無疑也敲響了食品安全問題的警鐘。

本次“鴨脖”事件中，食品中混入的異物較為完整，可以通過肉眼觀察來直接判斷異物的種類。但是大多數(shù)情況下，經(jīng)過烹飪的加工食品中的異物往往特征并不明顯，無法直接辨認(rèn)，這種時(shí)候傳統(tǒng)的肉眼觀察判斷就變得尤為困難，需要取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。那么，在實(shí)驗(yàn)室中，是如何在成分復(fù)雜的食品中準(zhǔn)確檢測出樣本的具體來源的呢。