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單頭面筋測定儀由單頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三立儀器組成，主要用于測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))，適用于小麥粉和全麥粉的測定。單頭面筋測定儀廣泛應(yīng)用于糧食加工、計量部門測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數(shù)、面筋持水率等。
1、面板人性化，簡潔大方，觸摸式按鍵，使用壽命長。
2、儀器無噪音，免維護(hù)，外觀精美，數(shù)據(jù)更精確。
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
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