1、堅果香——堅果和水果的氣味都屬于“果香”，英文中的“果香”fruity flavour 類似某種干鮮果香，如核桃香、椰子香、蘋果香等等。

大多數(shù)堅果需要經(jīng)過“熱處理”——燒、煮、煎、烤、烘、焙等以后才會有令人愉悅的香氣，就是所謂的“堅果香”。這一點(diǎn)與水果有較大的差異，堅果香與水果香的主要差別也在這里。

2、水果香——水果香指蘋果、梨、桃子、李子、杏、櫻桃、石榴等水果的香氣，大多數(shù)香氣較強(qiáng)烈但留香都不長久，只有少數(shù)（水蜜桃、草莓、藍(lán)莓、葡萄、覆盆子等）例外。

所有的“復(fù)合水果香”都可以用這蘋果、梨、香蕉、石榴、草莓等五種“純粹水果香”加上一些特異的香氣成分調(diào)配出來。

3、柑橘香——柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的總稱，原產(chǎn)中國，現(xiàn)已傳播至世界各地。柑橘也是水果，柑橘香當(dāng)然屬于水果香的一部分，但又明顯地有別于一般的水果香，所以把它們列為另一香型。

4、香櫞香——花香香氣包羅萬象，非常復(fù)雜，在葉心農(nóng)的“八香環(huán)渡”理論里，以梅花、香石竹、玫瑰、風(fēng)信子、茉莉、紫丁香、水仙、金合歡等8種花香作為代表并“成環(huán)”，自成一體。

5、薰衣草香——在香料工業(yè)上，薰衣草主要是三個品種：正薰衣草、穗薰衣草和雜薰衣草。正薰衣草的香氣才是“純粹”的花香，穗薰衣草和雜薰衣草的香氣都可以看作是帶有濃厚藥香的薰衣草香氣。

6、茉莉花香——茉莉花香是所有花香的“總代表”，也是自然界里“最復(fù)雜”的復(fù)合花香。配制茉莉花香，可以用現(xiàn)成的三個“純粹花香”薰衣草、紅玫瑰和鈴蘭花的香基加入適量的動物香、果香、辛香、藥香、青香、草香、膏香、木香等香氣材料調(diào)配即成。

7、玫瑰花香——玫瑰花香幾乎與自然界里所有的香氣配合都能融洽和諧，這也是它出現(xiàn)于各種不同風(fēng)格的日用品香精中的一個原因。在調(diào)香師眼里，玫瑰花香還可以再劃分成幾類：紫紅玫瑰、紅玫瑰、粉紅玫瑰、白玫瑰、黃玫瑰（茶玫瑰）、香水月季、野薔薇等等，真正的“純粹花香”只有“紅玫瑰”一種。其它玫瑰花香都可以用紅玫瑰香精加些“特異氣味”香料調(diào)配出來。